Entrecote s koriandrovou salsou a dušenou paprikou
Přísady:
Hovězí vysoký roštěnec, šalotka, žlutá paprika, červená paprika, česnek, bílé víno, máslo, špek, tortilly, zakysaná smetana, limetka, chilli paprička, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvý koriandr, římský kmín, pepř, sůl.Postup:
Lístky čerstvého koriandru nasekáme, z limetky vymačkáme šťávu a dáme do misky. Oloupanou šalotku a chilli papričku zbavenou semínek nakrájíme najemno a vše smícháme v misce s olivovým olejem, osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Červenou a žlutou papriku zbavíme jádřince a nakrájíme je na jeden centimetr silné proužky. Chilli papričku zbavíme semínek a nakrájíme ji na tenká kolečka. Oloupaný česnek nakrájíme na jemné plátky a lehce v pánvi orestujeme na rozehřátém másle. Přidáme připravené papriky, chilli papričku, římský kmín, odrhnuté lístky čerstvého tymiánu a tři až čtyři minuty opékáme. Osolíme, opepříme, podlijeme vínem a deset minut dusíme. Hovězí vysoký roštěnec omyjeme, osušíme a necháme ho temperovat na pokojovou teplotu. Pak krájíme přes vlákno na silnější steaky, do kterých vetřeme sůl, čerstvě mletý pepř a potřeme je olivovým olejem. Položíme na rozpálený, špekem potřený grilovací rošt a pečeme z každé strany dvě a půl až šest minut. Doba pečení záleží na velikosti masa a stupni propečení, který preferujeme. Hotové steaky zabalíme do alobalu a necháme je v klidu deset minut odpočinout. Tortilly z obou stran opečeme na grilu a podáváme se steakem nakrájeným na plátky, koriandrovou salsou a zakysanou smetanou.