Karlovarská telecí roláda
Přísady:
Telecí kýta, cibule, šunka od kosti, vejce, máslo, zeleninový vývar, hovězí vývar, mražený zelený hrášek, hladká mouka, citrón, kyselé sterilované okurky, čerstvá petrželka, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Na rozehřátém másle osmahneme drobně nakrájenou cibuli dosklovata, vmícháme drobně nakrájenou šunku, na drobné kostičky nakrájené kyselé okurky, hrubě nasekanou petrželku, osmahneme a vmícháme vejce. Za stálého míchání připravíme vlahá míchaná vajíčka, která na závěr zakápneme citrónovou šťávou.
Z omyté a osušené telecí kýty připravíme plát masa, který přes potravinářskou fólii důkladně rozklepeme. Sejmeme fólii, osolíme, opepříme a ochutíme strouhaným muškátovým oříškem. Na plát masa rozložíme plátky šunky, navršíme míchaná vejce, zarolujeme do rolády a svážeme provázkem. Roládu svrchu ještě jednou posolíme a vložíme do pekáče. Podlijeme hovězím vývarem, poklademe máslem a zapečeme v předem vyhřáté troubě při 210°C. Jakmile se maso zatáhne, snížíme teplotu na 170°C a pečeme asi jednu hodinu.
Mezitím do rozpáleného másla v kastrůlku vmícháme hladkou mouku a smahneme na světlou jíšku, za stálého míchání zalijeme zeleninovým vývarem, vmícháme rozmražený hrášek a krátce zavaříme. Dochutíme strouhaným muškátovým oříškem a solí.
Když je masová roláda hotová, maso vyjmeme a slijeme šťávu. Při pokojové teplotě utřeme změklé máslo s hladkou moukou, metlou vmícháme do slité šťávy z masa, pokud máme málo šťávy, doplníme hovězím vývarem, krátce povaříme a dochutíme pepřem a solí.
Pečenou roládu zbavíme provázku, nakrájíme na plátky a podáváme se zadělávaným zeleným hráškem. Přeléváme zahuštěnou šťávou.