Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Závitky z rump steaku s křenovou omáčkou

Přísady:

Hovězí květová špička, mrkev, celer, petržel, pórek, anglická slanina, máslo, hladká mouka, zeleninový vývar, smetana ke šlehání, konzervovaný strouhaný křen se smetanou, ocet, vejce, bobkový list, celý černý pepř, nové koření, mletý černý pepř, sůl.

Postup:

Do většího hrnce dáme studenou vodu. Přidáme očištěnou a na větší kousky nakrájenou mrkev, celer, petržel, pórek, bobkové listy, celý pepř a nové koření. Necháme přejít varem. Mezitím si připravíme závitky. Omyté a osušené hovězí maso nakrájíme na silnější plátky, ty pak nařízneme po délce do motýlka, aby vznikly velké ploché řízky. Překryjeme je potravinářskou fólií a lehce naklepeme. Každý plátek osolíme, opepříme a naplníme kouskem syrové mrkve, celeru a anglické slaniny. Svineme a svážeme kuchyňským provázkem. Takto připravené závitky vložíme do hrnce se zeleninou a vaříme doměkka na mírném ohni asi hodinu. Hotové závitky vyjmeme z vývaru a po zchladnutí odstraníme provázek. Z másla a hladké mouky v hrnci připravíme světlou jíšku a necháme vychladnout. K vychladlé jíšce přilijeme část horkého vývaru, ve kterém se vařily závitky a metličkou důkladně rozmícháme. Osolíme, opepříme a zředíme zbývajícím vývarem na potřebnou hustotu. Důkladně promícháme a vaříme asi čtvrt hodiny. Nakonec přidáme do omáčky křen a důkladně rozmícháme. Omáčku na závěr zjemníme smetanou. Do hotové omáčky vložíme závitky a necháme prohřát. V hrnci přivedeme k varu vodu s trochou octa. Do vařící vody vyklepneme postupně vajíčka, stáhneme plamen a vajíčka necháme zatáhnout. Potom pomocí vidličky nebo lžíce opatrně otáčíme, aby se bílek obalil kolem žloutku. Ztracená vejce vaříme na hniličko asi tři až pět minut. Závitky servírujeme nakrájené na menší kousky, se ztraceným vejcem a přelité křenovou omáčkou. Jako příloha se výborně hodí šťouchané brambory s jarní cibulkou.
© 2022 <<kolaCZek>>