Zadělávaný telecí pavouček
Přísady:
Telecí pavouček, hladká mouka, šalotka, mrkev, máslo, bílé víno, vinný ocet, smetana, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Telecí maso omyjeme, vysušíme na ubrousku a vložíme do kastrolu se studenou vodou, tymiánem a očištěnou mrkví. Osolíme, opepříme, pomalým táhlým varem vaříme hodinu. Potom telecí pavouček vyndáme, vzniklý vývar zredukujeme a nakonec přecedíme. Připravíme si omáčku. Nahrubo nakrájenou šalotku orestujeme dozlatova na rozehřátém másle. Zaprášíme hladkou moukou, podlijeme bílým vínem a zředíme redukovaným vývarem. Necháme povařit zhruba padesát minut. Potom přimícháme vinný ocet a smetanu, dochutíme solí a pepřem a přecedíme přes jemný cedník.
Telecí maso nakrájíme, přelijeme omáčkou a podáváme nejlépe s restovanou zeleninou.