Falešná hovězí svíčková s koprovou omáčkou
Přísady:
Hovězí kulatá plec, mrkev, petržel, celer, cibule, máslo, hladká mouka, brambory, pohanka, plnotučné mléko, vepřové sádlo, krupicový cukr, smetana ke šlehání, vejce, ocet, čerstvý kopr, nové koření, bobkový list, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Mrkev, petržel a celer čistíme, nakrájíme na větší kusy a dáme do hrnce. Přidáme oloupanou a na čtvrtky nakrájenou cibuli, nové koření, bobkový list a celý černý pepř. Přilijeme vodu a přivedeme k varu. Očištěné a omyté hovězí maso pevně svážeme kuchyňským provázkem, osolíme, opepříme a vložíme do vroucí vody s kořením a zeleninou. Vaříme na mírném ohni asi hodinu a půl doměkka. Vařené maso vyjmeme z hrnce a dáme stranou. Vývar scedíme. Mezitím uvaříme oloupané a na kostky nakrájené brambory a pohanku. V pánvi rozpustíme máslo, zasypeme hladkou moukou a necháme zpěnit. Umícháme světlou jíšku, dáme stranou, a necháme ji vychladnout. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na lžíci sádla orestujeme dosklovata. Uvařené brambory rozšťoucháme, přidáme ještě teplou orestovanou cibulku, vařenou pohanku, mléko, sůl a čerstvě namletý pepř. Studenou jíšku zalijeme menším množstvím vroucího vývaru, důkladně rozmícháme do zhoustnutí a zředíme dalším vývarem. Dochutíme ocet, cukrem a povaříme patnáct až dvacet minut. Povařenou omáčku zjemníme smetanou, přidáme hrudku studeného másla a dochutíme čerstvým sekaným koprem, solí, cukrem a octem. Vejce rozklepneme do malé misky. V rendlíku přivedeme k mírnému varu vodu s octem. Vytvoříme ve vodě vír a do jeho středu opatrně vypustíme vyklepnuté vejce z misky. Necháme, aby bílek pěkně obalil žloutek. Vaříme čtyři minuty, pak vejce opatrně vyjmeme děrovanou naběračkou a okamžitě dáme do studené vody zchladit. Vařené maso zbavíme provázku a nakrájíme ho přes vlákna na plátky.
Servírujeme plátky falešné svíčkové, šťouchané brambory s pohankou, pošírované vejce a porci koprové omáčky. Ozdobíme snítkami čerstvého kopru a ihned podáváme.