Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Jemné telecí s hříbky a máslovými nočky

Přísady:

Telecí plec, cibule, mrkev, máslo, vejce, citrón, mléko, hrubá mouka, suché bílé víno, čerstvé hříbky, zakysaná smetana, hovězí vývar, čerstvá petrželka, sladká mletá paprika, muškátový oříšek, muškátový květ, pepř, sůl.

Postup:

Omyté a osušené telecí maso nakrájíme na větší kostky. V kastrolu rozpustíme máslo a na mírném ohni na něm orestujeme drobně nakrájenou cibuli dorůžova. Pak zvýšíme teplotu a přidáme maso. Opečeme ho zprudka ze všech stran. Osolíme, opepříme, zaprášíme sladkou mletou paprikou, nastrouhaným muškátovým oříškem, a ještě chvíli opékáme. Pozor, abychom papriku nespálili. Podlijeme bílým vínem, chvíli necháme odpařit alkohol a přilijeme hovězí vývar, přiklopíme těsnou pokličkou a necháme na mírném ohni dusit asi hodinu a půl doměkka. Ke konci dušení přidáme k masu pokrájenou mrkev. Dusíme společně asi čtvrt hodiny, dokud není mrkev i maso krásně měkké. Hříbky očistíme, nakrájíme na silnější plátky a osmahneme na pánvi s rozpuštěným máslem. Osolíme, opepříme a vmícháme k telecímu. Krátce povaříme a před koncem vyndáme do hrnku trochu šťávy a rozmícháme si s ní zakysanou smetanu. Teprve takto připravenou smetanu vmícháme k masu. Jídlo podle chuti přisolíme a opepříme. Zatím co s nám dusí maso, připravíme si noky. V misce ušleháme změklé máslo se špetkou soli, muškátového květu a vejcem. Do pěny postupně vmícháme hrubou mouku a podle potřeby trochu mléka. Z hmoty tvarujeme dvěma lžícemi proti sobě noky a okamžitě je vkládáme do vroucí osolené vody. Vaříme asi deset minut. Během vaření je zlehka zamícháme a obrátíme. Hotové noky vyjmeme děrovanou naběračkou, necháme okapat a odkládáme je do mísy s kouskem másla. Jemné telecí podáváme s máslovými noky a bohatě sypané hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.
© 2022 <<kolaCZek>>