Jemné telecí s hříbky a máslovými nočky
Přísady:
Telecí plec, cibule, mrkev, máslo, vejce, citrón, mléko, hrubá mouka, suché bílé víno, čerstvé hříbky, zakysaná smetana, hovězí vývar, čerstvá petrželka, sladká mletá paprika, muškátový oříšek, muškátový květ, pepř, sůl.Postup:
Omyté a osušené telecí maso nakrájíme na větší kostky. V kastrolu rozpustíme máslo a na mírném ohni na něm orestujeme drobně nakrájenou cibuli dorůžova. Pak zvýšíme teplotu a přidáme maso. Opečeme ho zprudka ze všech stran. Osolíme, opepříme, zaprášíme sladkou mletou paprikou, nastrouhaným muškátovým oříškem, a ještě chvíli opékáme. Pozor, abychom papriku nespálili. Podlijeme bílým vínem, chvíli necháme odpařit alkohol a přilijeme hovězí vývar, přiklopíme těsnou pokličkou a necháme na mírném ohni dusit asi hodinu a půl doměkka. Ke konci dušení přidáme k masu pokrájenou mrkev. Dusíme společně asi čtvrt hodiny, dokud není mrkev i maso krásně měkké.
Hříbky očistíme, nakrájíme na silnější plátky a osmahneme na pánvi s rozpuštěným máslem. Osolíme, opepříme a vmícháme k telecímu. Krátce povaříme a před koncem vyndáme do hrnku trochu šťávy a rozmícháme si s ní zakysanou smetanu. Teprve takto připravenou smetanu vmícháme k masu. Jídlo podle chuti přisolíme a opepříme.
Zatím co s nám dusí maso, připravíme si noky. V misce ušleháme změklé máslo se špetkou soli, muškátového květu a vejcem. Do pěny postupně vmícháme hrubou mouku a podle potřeby trochu mléka. Z hmoty tvarujeme dvěma lžícemi proti sobě noky a okamžitě je vkládáme do vroucí osolené vody. Vaříme asi deset minut. Během vaření je zlehka zamícháme a obrátíme. Hotové noky vyjmeme děrovanou naběračkou, necháme okapat a odkládáme je do mísy s kouskem másla.
Jemné telecí podáváme s máslovými noky a bohatě sypané hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.