Hovězí steak s koňakovou omáčkou
Přísady:
Hovězí vysoký roštěnec, mrkev, petržel, červená cibule, česnek, žampiony, koňak, smetana ke šlehání, máslo, olivový olej, med, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Maso vytáhneme z lednice minimálně hodinu před tím, než jej budeme připravovat. Maso potřebuje získat pokojovou teplotu. Vyzrálý roštěnec omyjeme, osušíme a nakrájíme přes vlákna na silnější steaky. Steaky potřeme olivovým olejem a bohatě je osolíme. Pánev se silnějším dnem necháme nasucho rozehřát. Jakmile je rozpálená, snížíme teplotu na střední stupeň a vložíme do ní steak. Opékáme asi minutu a půl z každé strany. Nezapomeneme zatáhnout i boční strany steaku. Až budeme steak otáčet, přidáme oříšek másla, lžičku olivového oleje, rozdrcený česnek a snítku čerstvého rozmarýnu. Steak přeléváme rozehřátým máslem. Opečené maso přesuneme do pekáčku a přidáme i výpek z pánve. Maso vložíme do trouby rozehřáté na 180°C a dopékáme tři až pět minut pro stupeň propečení medium-rare. Pokud chceme medium, prodloužíme dobu na pět až osm minut. Hotový steak přesuneme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme pět až deset minut odpočinout. Výpek z masa si ponecháme na omáčku. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Mrkev a petržel očistíme a nakrájíme na drobné, stejně velké kostičky. Žampiony nakrájíme na plátky. Na pánvi rozehřejeme lžíci másla se lžící olivového oleje. Zpěníme cibulku, přidáme kořenovou zeleninu a restujeme. Asi po dvou minutách přidáme žampiony a opékáme, dokud zelenina nezkaramelizuje. Trvá to asi pět minut. Přidáme lžičku medu a zamícháme, potom podlijeme koňakem a přidáme výpek z masa včetně česneku a bylinek, které potom vyndáme. Minutu až dvě necháme probublávat a osolíme a opepříme. Zalijeme smetanou a vaříme, dokud nebude omáčka mírně zredukovaná. Omáčku scedíme a zeleninu vrátíme zpět na pánev. Opékáme, až bude na skus.
Na garnish z kořenové zeleniny a žampionů položíme na silné plátky nakrájený steak, který ještě osolíme a přidáme trošku čerstvě mletého pepře. Omáčku můžeme podávat samostatně, nebo ji přelít přes zeleninu. Ke steaku můžeme zvolit bramborovou přílohu. Tedy domácí hranolky, bramborový fondán, pečené brambůrky nebo i čerstvou bylinkovou bagetku.