Hovězí ossobuco s pivní omáčkou a pečenou sezonní zeleninou
Přísady:
Hovězí ossobuco s kostí, brambory, cibule, mrkev, celer, petržel, česnek, máslová dýně, červená řepa, žampióny, polotmavé pivo, zeleninový vývar, hladká mouka, třtinový cukr, sádlo, máslo, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou mrkve, celer a petržel nakrájíme na menší kousky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na drobnější kousky. Na dno pekáče rozprostřeme připravenou zeleninu společně se sádlem, čerstvým tymiánem a rozmarýnem. Hovězí ossobuco omyjeme, osušíme a rozdělíme na plátky, ty pak osolíme a opepříme z obou stran, rozložíme je na zeleninu a podlijeme polotmavým pivem. Pekáč přiklopíme poklicí a vložíme do rozpálené trouby na 170°C. Dusíme doměkka, přibližně tři hodiny. Podle potřeby průběžně podléváme pivem společně se zeleninovým vývarem. Jakmile je maso hotové, dáme ho stranou a připravíme omáčku. Z pekáče slijeme veškerý výpek stranou.
V menším hrnci orestujeme na rozehřátém sádle drobně nakrájenou cibuli. Přidáme zeleninu, kterou jsme pekli s masem. Zeleninu společně s cibulí pomalu restujeme dozlatova a průběžně podléváme, abychom získali tmavší barvu. Můžeme podlévat zeleninovým vývarem nebo pivem, dokud není základ dostatečně tmavý. Následně základ zaprášíme hladkou moukou a důkladně promícháme metličkou, aby se v omáčce netvořily hrudky. Potom přilijeme pivní výpek, který se pekl společně s masem, a omáčku vaříme alespoň půl hodiny. Uvařenou omáčku přecedíme přes jemné síto a dochutíme dle libosti pivem, třtinovým cukrem, solí a pepřem. Do hotové omáčky zašleháme metličkou vychlazené kostičky másla.
Brambory, máslovou dýni, červenou řepu, mrkev, celer, petržel a žampióny očistíme a nakrájíme na různé segmenty, aby zelenina hrála tvary. Velikosti volíme tak, aby zelenina byla vždy na jedno až dvě sousta. Zeleninu vložíme do pekáče nebo na plech, tak aby rozprostřená v jedné vrstvě. Osolíme, opepříme, přidáme nakrájené máslo a rozdělíme ho mezi zeleninu a větvičky čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Pečeme na 180°C přibližně dvacet pět minut. Zeleninu několikrát během pečení promícháme, aby se na ní krásně nabalilo rozpuštěné máslo. Důležité je, aby byly dobře upečené brambory, ostatní zelenina může zůstat klidně na skus.
Na vyhřátý talíř kousek vedle středu naservírujeme variaci pečené přílohové zeleniny a o ni opřeme plátek dušeného ossobuca, které podlijeme pivní omáčkou. Ihned podáváme.