Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Telecí krokety s polníčkovým salátem

Přísady:

Telecí maso, mrkev, cibule, vejce, hladká mouka, mléko, strouhanka, ocet z červeného vína, olivový olej, čerstvý polníček, čerstvá petrželka, muškátový oříšek, pepř, sůl.

Postup:

Maso si uvaříme den předem. Telecí vložíme do osolené vroucí vody spolu s cibulí a mrkví a dusíme doměkka. Hotové maso vyjmeme, necháme zchladnout, rozmixujeme a přendáme do připravené mísy. Připravíme si bešamel. Máslo rozehřejeme a za stálého míchání přidáváme hladkou mouku. Umícháme světlou jíšku, zředíme ji mlékem a za občasného míchání povaříme do zhoustnutí. Ochutíme solí, strouhaným muškátovým oříškem, a ještě dvě minuty povaříme. Pak odstavíme z ohně a necháme trochu zchladnout. Zchladlý bešamel přidáme k rozmixovanému telecímu masu spolu s nasekanou čerstvou petrželkou, vaječným žloutkem, pepřem a solí. Dobře promícháme. Navlhčíme si ruce a ze směsi vytvarujeme válečky. Ty pak obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Ihned vysmažujeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Jako přílohu ke kroketám si připravíme salát. Dobře omytý a osušený polníček zakápneme olivovým olejem, vinným octem, osolíme a opepříme. Promícháme a můžeme podávat.
© 2022 <<kolaCZek>>