Dušená hovězí líčka na pivu s podmáslovými knedlíky
Přísady:
Hovězí líčka, hladká mouka, cibule, česnek, rajčatový protlak, mrkev, černé pivo, hovězí vývar, olivový olej, máslo, podmáslí, vejce, parmazán, cukr, kypřící prášek do pečiva, čerstvá listová petržel, čerstvý rozmarýn, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Hovězí líčka očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na čtyř centimetrové kousky. V míse smícháme hladkou mouku s čerstvě namletým pepřem a solí. Hovězí maso v této mouce obalíme a oklepeme přebytečnou mouku. Ve velkém hrnci rozehřejeme lžíci olivového oleje na vysokou teplotu. Postupně pečeme hovězí maso, vždy pět minut dozlatova. Opečené maso dáváme stranou. Snížíme teplotu na střední a přidáme trochu čerstvého oleje. Vsypeme najemno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek a smažíme tři minuty lehce dozlatova. Vmícháme rajčatový protlak, minutu smažíme, potom přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, bobkový list, nasekaný čerstvý rozmarýn, cukr a zalijeme silným černým pivem. Vrátíme do hrnce opečená hovězí líčka. Přivedeme k varu a necháme pět minut odpařovat alkohol, podlijeme hovězím vývarem a vodou. Osolíme, opepříme a necháme na mírné ohni pomalu vařit. Přiklopené pokličkou vaříme dvě až dvě a půl hodiny, dokud hovězí maso nezměkne.
Na podmáslové knedlíky vsypeme hladkou mouku a kypřící prášek do velké mísy. Přidáme změklé máslo a utřeme s moukou, dokud se nevytvoří hrudky. Přidáme nastrouhaný parmazán, nasekanou čerstvou petržel, přilijeme podmáslí a zapracujeme vejce. Vytvoříme lepivé těsto. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Z těsta nabíráme vrchovaté lžíce a takto vytvořené knedlíčky vhodíme do hrnce, pak přiklopíme pokličkou. Vaříme půl hodiny, dokud se knedlíky neuvaří.
Dušená hovězí líčka podáváme s omáčkou posypaná nasekanou čerstvou petrželkou a s vařenými podmáslovými knedlíky.