Hovězí na víně s noky
Přísady:
Hovězí zadní, brambory, hrubá mouka, hladká mouka, cibule, červené víno, hovězí vývar, rajčatový protlak, vejce, rostlinný olej, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvá listová petržel, bobkový list, celá skořice, cukr, pepř, sůl.Postup:
Nejlépe den předem oloupeme brambory a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Slijeme a necháme vychladnout. Druhý den brambory nastrouháme nebo rozšťoucháme. Dáme do mísy, podle potřeby ještě osolíme, přidáme celé vejce a hrubou mouku. Vypracujeme těsto, ze kterého si na pomoučené pracovní desce vyválíme válečky silné asi jeden a půl centimetru, které pak nakrájíme na zhruba stejně velké dílky, které ihned házíme do vroucí vody. Vařečkou je opatrně odlepíme od dna a po vyplavání je necháme krátce povařit.
Hovězí zadní omyjeme, osušíme, ze všech stran osolíme a opepříme. V hrnci nebo pánvi vhodné do trouby rozpálíme olej. Maso poprášíme hladkou moukou a opečeme ho ze všech stran. Vyjmeme a dáme stranou. Do pánve vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli, bobkový list, svitek skořice, nasekaný čerstvý rozmarýn a lístky čerstvého tymiánu. Opékáme do zhnědnutí. Přilijeme víno, chvíli počkáme až se odpaří alkohol a přidáme hovězí vývar, rajský protlak a promícháme. Přivedeme k varu a vrátíme maso. Přiklopíme poklicí a dáme do trouby vyhřáté na 150°C. Pečeme dvě a půl hodiny. V průběhu pečení maso obrátíme. Hotovou omáčku dochutíme solí, pepřem a podle potřeby i přisladíme cukrem. Hotové maso vyjmeme, natrháme vidličkou na kousky, vrátíme zpátky do omáčky a podáváme s bramborovým noky a drobně nasekanou čerstvou petrželkou.