Pečená kližka s kapustovým špenátem
Přísady:
Hovězí kližka, cibule, česnek, kapusta, smetana ke šlehání, dijonská hořčice, rostlinný olej, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
Hovězí kližku důkladně odblaníme, odstraníme tuhé úpony šlach a silné blány. Už během odblaňování se nám asi kus kližky rozpadne na tři části. Maso omyjeme a osušíme. Ve větším hrnci, který lze dát i do trouby, rozehřejeme rostlinný olej. Maso ze všech stran osolíme, opepříme a na rozehřátém oleji opečeme ze všech stran dohněda. Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a asi v polovině opékání přidáme k masu. Troubu předehřejeme na 200°C. Cibuli nakrájíme najemno a smícháme s utřeným česnekem, hořčicí a drceným kmínem. Opečené maso vyjmeme z hrnce a hořčičnou směs do něj důkladně vetřeme. Pak maso vrátíme zpět do hrnce, podlijeme trochou teplé vody, přiklopíme poklicí a dáme do trouby. Pečeme asi dvě až dvě a půl hodiny doměkka. Během pečení maso pravidelně přeléváme a podle potřeby přidáváme i další vodu. Když je maso měkké, vypneme troubu, z hrnce sundáme poklici a maso necháme ještě patnáct až dvacet minut zapéct a omáčku zredukovat.
Kapustu rozebereme na jednotlivé listy a vykrájíme z nich tuhé řapíky. Listy nakrájíme na tenké proužky a uvaříme je ve vroucí osolené vodě doměkka. Pak kapustu scedíme a vymačkáme z ní všechnu přebytečnou tekutinu. Dáme do pánve, osolíme, opepříme a zalijeme smetanou. Pozvolna vaříme do zredukování.
Hovězí kližku nakrájíme na plátky a podáváme ji se šťouchanými bramborami a kapustovým špenátem.