Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Vařený rump steak s pažitkovou omáčkou

Přísady:

Hovězí květová špička, mrkev, petržel, celer, řapíkatý celer, cibule, vejce, máslo, hladká mouka, toastový máslový chléb, mléko, hovězí vývar, rostlinný olej, čerstvá pažitka, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, mletý pepř, sůl.

Postup:

Hovězí špičku omyjeme, osušíme a přes vlákna nakrájíme na plátky. Ty pomocí potravinářské fólie naklepeme na tenké plátky. Osolíme a opepříme. Mrkev, petržel a celer očistíme, nakrájíme na tenké nudličky, krátce blanšírujeme v osolené vodě, položíme na plátky masa, zarolujeme a svážeme kuchyňským provázkem. Ve větším kastrolu ve vodě povaříme na větší kusy pokrájenou a předem očištěnou mrkev, petržel, celer, řapíkatý celer, bobkové listy, celý pepř a nové koření. Připravíme si várku, ve které budeme vařit hovězí závitky doměkka. Cibule přepůlíme, opečeme v suché pánvi a potom je vložíme do várky společně s připravenými závitky. Vaříme na mírném ohni doměkka asi jednu hodinu. Hotové závitky vyjmeme z vývaru a po zchladnutí odstraníme provázek. Mezitím si připravíme máslové noky. Měkké máslo vyšleháme metličku do pěny, osolíme, přidáme vaječné žloutky, a ještě jednou vyšleháme. Přisypeme hladkou mouku a čerstvou strouhanku připravenou z toastového chleba, na závěr opatrně vmícháme sníh ušlehaný z vaječných bílků a špetky soli. Takto připravené těsto necháme asi půl hodiny ztuhnout v lednici. Pak z těsta tvarujeme noky, které vaříme ve vroucí osolené vodě asi deset minut. Vejce uvaříme natvrdo, prudce zchladíme a oloupeme. Na přípravu pažitkové omáčky namočíme do mléka plátky toastového chleba. Do vyššího hrnku rozdrobíme natvrdo vařená vejce, přidáme vyždímaný toastový chléb, osolíme, přilijeme hovězí vývar a tyčovým mixérem rozmixujeme. Postupně přiléváme olej, aby se omáčka zahustila a zjemnila. Přisypeme nadrobno nakrájenou čerstvou pažitku a promícháme. Vařené hovězí závitky nakrájíme na plátky a lehce je osolíme. Podáváme s vařenou kořenovou zeleninou, máslovými noky a také silným vývarem, který jsme získali vařením masa. Pažitkovou omáčku servírujeme v samostatné misce.
© 2022 <<kolaCZek>>