Quiche s mletým masem
Přísady:
350gr mletého hovězího masa, 200gr hladké mouky, 100gr másla, 130gr sýru gouda, 10gr sádla, 75ml vody, 200ml smetany ke šlehání, 3 vejce, ½ lžičky sušeného oregana, ½ lžičky sušené bazalky, ½ lžičky sladké mleté papriky, 2 stroužky česneku, 1 cibule, parmazán, pepř, sůl.Postup:
Povolené máslo a hladkou mouku zpracujeme v kuchyňském robotu nebo vidličkou na drobenku. Potom přilijeme vodu a vypracujeme pružné, kompaktní těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v lednici hodinu odpočívat. Mezitím si připravíme náplň. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno. Rozpálíme pánev, vložíme do ní sádlo, stáhneme trochu výkon sporáku a vsypeme cibuli. Restujeme asi pět až sedm minut dozlatova. Pak přidáme mleté hovězí maso, osolíme, opepříme a zvýšíme opět plamen a orestujeme maso tak, aby bylo hotové. Pokud pustí šťávu, necháme ji všechnu vyškvařit. Na závěr poprášíme mletou papriku a dochutíme oreganem, bazalkou a jemně nasekaným česnekem. Dvě minuty ještě mícháme s masem a pak odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Koláčovou formu o průměru zhruba dvacet šest vytvoříme asi dva centimetry vysoký okraj. Z pečícího papíru vystřihneme kolo o průměru dna formy, položíme na těsto a zasypeme zátěží. Suchými fazolemi nebo speciálními kamínky na pečení. Takto připravenou formu vložíme do trouby předem vyhřáté na 200°C a pečeme dvanáct minut. Když se těsto předpéká, doděláme náplň. Do mísy nalijeme smetanu, přidáme celá vejce a prošleháme. Pak přidáme hrubě nastrouhaný sýr gouda spolu s jemně nastrouhaným parmazánem. Promícháme, a nakonec přidáme připravené mleté maso, a ještě jednou důkladně promícháme. Po dvanácti minutách vyjmeme formu z trouby a sesypeme zátěž a odstraníme pečící papír na těstě. Pokud je těsto někde nafouklé, propíchneme ho vidličkou. Na předpečené těsto dáme masovou náplň, uhladíme ji stěrkou a vložíme zpět do trouby, kde stáhneme teplotu na 170°C. Pečeme zhruba půl hodiny do zlatohnědé barvy.
Quiche s mletým masem podáváme teplý nebo i studený.