Bún bó Nam Bó
Přísady:
Hovězí kýta, česnek, tenké rýžové nudle, slunečnicový olej, citronová tráva, rybí omáčka, rýžový ocet, chilli paprička, třtinový cukr, nepražené arašídy, mrkev, mungo klíčky, šalotka, ledový salát, čerstvý koriandr, čerstvá máta, čerstvá perila, čerstvě namletý pepř.Postup:
Hovězí kýtu omyjeme, osušíme a na půl hodiny uložíme do mrazáku, aby se maso dobře krájelo na tenké plátky. Pak ho nakrájíme na dva milimetry silné plátky. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Citronovou trávu oloupeme, spodní tuhou část stonku rozmáčkneme plochou stranou nože a stvol nakrájíme najemno. Plátky masa promícháme v misce s česnekem, citronovou trávou, slunečnicovým olejem, rybí omáčkou a špetkou pepře. Zakryjeme ho potravinářskou fólií a uložíme do lednice. Arašídy opečeme nasucho na středním stupni dozlatova, necháme je mírně zchladnout a nasekáme je nadrobno. Nudle vložíme na dvacet minut do vlažné vody. V hrnci přivedeme k varu větší množství vody s troškou rýžového octa. Ledový salát nakrájíme na nudličky, koriandr, mátu a perilu ponecháme vcelku nebo natrháme na kousky velikosti malého sousta. Mrkev oloupeme a nastrouháme na tenké nudličky. Šalotku nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme pár lžic slunečnicového oleje, vsypeme cibulku a opékáme na středním stupni dozlatova. Pak ji vyjmeme děrovanou naběračkou a položíme na papírovou utěrku, která vsákne přebytečný tuk. Namočené nudle scedíme a vložíme do vroucí vody s octem. Vaříme je zhruba dvě minuty akorát na skus. Délka vaření záleží na typu nudlí. Hotové nudle scedíme a propláchneme studenou vodou, aby se dále nevařily. Promícháme je s troškou slunečnicového oleje, aby se neslepily.
Na omáčku oloupeme česnek a nasekáme ho nadrobno. Chilli papričku zbavíme semínek a nakrájíme ji na tenké plátky a promícháme obojí s rybí omáčkou, cukrem, rýžovým octem a vroucí vodou. Mícháme, až se cukr rozpustí. Podle potřeby omáčku dochutíme rybí omáčkou, octem nebo cukrem tak, aby omáčka byla pikantní a lehce nakyslá. Rozehřejeme pánev a vložíme do ní vedle sebe plátky odleželého masa tak, aby se nepřekrývaly. Zprudka je opečeme z obou stran, stačí dvě až tři minuty. Maso ztmavne, ale zároveň zůstane ještě šťavnaté. Stejným způsobem opečeme všechny zbylé plátky hovězího masa.
Do větší misky nebo hlubokého talíře vložíme trochu ledového salátu a na něj vyskládáme vedle sebe uvařené nudle, mrkev, mungo klíčky, čerstvý koriandr, mátu, perilu, plátky opečeného hovězího masa, opražené arašídy a smaženou cibulku. Přelijeme teplou omáčkou a ihned podáváme, nebo omáčku podáváme zvlášť.