Závitky z hovězího masa
Přísady:
Libové hovězí maso, pikantní hořčice, pórek, anglická slanina, olej, zeleninový vývar, červené víno, růžičková kapusta, máslo, hladká mouka, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky, jemně naklepeme a potřeme hořčicí. Pórek očistíme, nakrájíme na délku závitků a blanšírujeme asi 2 minuty. Necháme jej dobře okapat a položíme ho na plátky masa. Pórek zakryjeme plátky anglické slaniny. Plátky masa svineme a upevníme nejlépe jehlami.
V hlubší pánvi rozpálíme olej a závitky v něm po všech stranách důkladně opečeme. Potom závitky vyjmeme a odložíme stranou na teplé místo. Do výpeku vmícháme zbytek hořčice, podlijeme červeným vínem a vývarem. Krátce povaříme a závitky vrátíme zpět. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 45 minut.
Mezitím očistíme kapustičky a vaříme je v malém množství osolené vody asi 15 minut. Kapustičky slijeme a necháme okapat.
Závitky opět vyjmeme z omáčky a udržujeme je teplé. Omáčku uvedeme do varu, zahustíme tmavou jíškou z hladké mouky a másla a důkladně povaříme. Ochutíme pepře a solí, vrátíme závitky a necháme prohřát.
Závitky podáváme zdobené sekanou čerstvou petrželku a s kapustičkami.
Jako příloha se k závitkům hodí vařené brambory.