Rýnská hovězí pečeně na zelenině
Přísady:
Hovězí falešná svíčková, mrkev, cibule, perník, rozinky, rostlinný olej, červené víno, malinový ocet, hladká mouka, cukr krupice, cukrový sirup, čerstvý tymián, jalovec, nové koření, bobkový list, hřebíček, pepř, sůl.Postup:
Do většího hrnce nalijeme červené víno, přidáme očištěnou a na větší kusy nakrájenou mrkev, nahrubo nakrájenou cibuli, jalovec, nové koření, bobkový list, hřebíček, krupicový cukr, několik snítek čerstvého tymiánu, sůl a zakápneme malinovým octem. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme pět minut. Pak stáhneme z plotny a marinádu necháme zcela vychladnout. Marinádu nalijeme do příhodné nádoby, vložíme do ní důkladně omyté hovězí maso a dáme do lednice, nebo na jiné tmavé chladné místo. Necháme tři týdny marinovat.
Po třech týdnech maso vyjmeme z marinády, tu přecedíme do mísy a uchováme. Maso osušíme a v pekáči nebo litinovém kastrolu na trošce rozpáleného oleje ze všech stran opečeme, až se zatáhne a zabarví. Přidáme nakrájenou cibuli, vše osolíme a opepříme, necháme cibuli zezlátnout. Potom přidáme nahrubo nakrájený perník, rozinky a podlijeme cukrovým sirupem. Vlijeme část uchované marinády, nádobu přikryjeme poklicí a necháme na sporáku nebo v troubě předehřáté na 170°C pozvolna dusit asi dvě hodiny, až bude maso pěkně měkké. Dáváme ale pozor, aby se maso, zvláčnělé dlouhým marinováním, úplně nerozpadlo. Podle potřeby ho podléváme zbylou marinádou. Měkké maso opatrně vyndáme z pekáče, necháme ho přikryté odpočívat, a omáčku mezitím propasírujeme nebo rozmixujeme. Pokud nemá omáčka požadovanou hustotu, zahustíme ji trochou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě. Přidáme ještě trochu rozinek a omáčku čtvrt hodiny povaříme. Nakonec ji podle chuti opepříme a osolíme. Maso nakrájíme na plátky. Tato pečeně se tradičně podává s dušeným červeným zelím, knedlíky nebo noky. Ale je velmi dobrá i s domácími hranolky, dušenými kapustičkami nebo šťouchanými bramborami.