Curyšské telecí a bramborové rösti
Přísady:
Telecí kýta, brambory, slanina, cibule, hladká mouka, máslo, sádlo, žampióny, bílé suché víno, silný telecí vývar, smetana ke šlehání, citrón, brandy, čerstvá listová petrželka, kmín, pepř, sůl.Postup:
Důkladně omytou a osušenou telecí kýtu nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a lehce poprášíme hladkou moukou. V hluboké pánvi si přepustíme máslo a opečeme na něm maso dozlatova. Maso vyjmeme z pánve, přidáme kousek čerstvého másla, nakrájenou cibuli a celé drobné žampióny. Vše opečeme. Část žampiónů vyndáme z pánve a odložíme si je stranou na ozdobu. Přilijeme bílé víno a zredukujeme ho zhruba na polovinu. Podlijeme silným telecím vývarem a opět zredukujeme zhruba na polovinu. Nakonec zjemníme smetanou a opět zredukujeme. Maso vrátíme zpátky do vzniklé omáčky, přidáme hrubě nasekanou čerstvou petrželku, dochutíme čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou, sklenkou brandy, pepřem a solí.
Brambory uvaříme ve slupce s kmínem do poloměkka. Oloupeme je, necháme vychladnout a nahrubo je nastrouháme. Na pánvi osmahneme na proužky nakrájenou prorostlou slaninu s drobně nakrájenou cibulí. Pak přidáme k nastrouhaným bramborám, osolíme, opepříme a promícháme. Na rozehřátou pánev dáme trochu sádla. Z připravené bramborové směsi uděláme jednu velkou placku a opečeme ji z jedné strany. Pomocí druhé pánve nebo talíře otočíme a opékáme i z druhé strany. Ze strany pánve ještě přidáme máslo, aby se nám placka nepřipekla.
Rösti servírujeme s telecím masem se smetanovou omáčkou, dozdobíme opečenými žampióny a čerstvou petrželkou.