Steak z hovězí svíčkové
Přísady:
Hovězí svíčková, cuketa, lilek, paprika, česnek, olivový olej, brambory, slanina, máslo, žampióny, rostlinný olej, cibule, brandy, smetana ke šlehání, čerstvý rozmarýn, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Cuketu, lilek a papriku očistíme, nakrájíme na větší kousky a na grilovací pánvi na sucho ogrilujeme. V druhé pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme větvičku čerstvého rozmarýnu, rozmáčknuté stroužky česneku a grilovanou zeleninu. Osolíme, opepříme promícháme. Takto připravenou zeleninu můžeme podávat jak za tepla, tak za studena jako salát.
Dobře omyté brambory ve slupce upečeme v troubě do poloměkka, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme. K nastrouhaným bramborám přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, sůl, nasekané lístky rozmarýnu a dobře promícháme. Směs natlačíme do vykrajovátka a vytvoříme asi centimetr a půl vysoké placičky, které dozlatova orestujeme v pánvi na rozpáleném olivovém oleji.
Hovězí svíčkovou nakrájíme na silnější steaky. Omyjeme, osušíme, opepříme, osolíme a ihned vkládáme do rozehřáté grilovací pánve. Grilujeme na sucho z obou stran asi dvě minuty. Grilované maso dáme na pečící plech, na každý steak položíme větvičku rozmarýnu a kousek másla. Plech s masem vložíme do trouby předehřáté na 160°C a pečeme asi šest až osm minut podle velikosti steaku. Po vyjmutí z trouby steaky přikryjeme alobalem a necháme je chvíli odstát.
Mezitím omyté klobouky žampiónů nakrájíme na kousky a restujeme je v kastrůlku na rozehřátém rostlinném oleji. K orestovaným žampiónům přidáme nadrobno nakrájenou cibuli s česnekem, ochutíme solí, pepřem, podlijeme brandy a povaříme, než se všechen alkohol vypaří. Potom přilijeme smetanu a necháme svařit na požadovanou konzistenci. Dokončíme nasekanou čerstvou petrželkou.
Na talíř položíme grilovanou zeleninu, dozlatova orestované bramborové placičky a steak. Houbové ragú podáváme zvlášť v mističce.