Rib eye steak s yorskhirským pudinkem
Přísady:
Hovězí vysoký roštěnec, cibule, česnek, anglická slanina, hovězí vývar, rostlinný olej, hladká mouka, vejce, čerstvé mléko, červená cibule, máslo, hrubozrnná dijonská hořčice, smetana ke šlehání, krájené fazolové lusky, pepř, sůl.Postup:
Do trouby vložíme prázdný plech na muffiny a rozehřejeme na 180°C. Do každé formičky nalijeme do výšky jeden centimetr rostlinný olej a zahřejeme. Mezitím připravíme těsto. V misce smícháme hladkou mouku, špetku soli, vejce, mléko a vypracujeme hladké těsto. Připravené těsto nalijeme do rozpálených formiček na muffiny asi do dvou třetin. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi půl hodiny. Prvních patnáct minut troubu nesmíme otvírat. Upečené pudinky opatrně vyjmeme z formy a přendáme na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.
Hovězí roštěnec nakrájíme na tří centimetrové steaky, omyjeme a osušíme. Osolíme, opepříme a opečeme v pánvi s rozpáleným olejem na požadovaný stupeň propečení. Na medium stačí tři až čtyři minuty z každé strany. Potom steaky vyjmeme a necháme na talíři odležet. Nejlépe v troubě při teplotě 80°C, aby nám nevychladly.
Do pánve s výpekem přidáme nahrubo nakrájenou červenou cibuli a restujeme ji dozlatova. Přidáme kousek másla, dijonskou hořčici a chvíli ještě restujeme. Podlijeme hovězím vývarem a důkladně promícháme. Chvíli povaříme a zjemníme smetanou. Do omáčky vložíme steaky a asi minutu je prohříváme.
Fazolové lusky krátce blanšírujeme v osolené vodě. Scedíme a necháme důkladně okapat. Slaninu nakrájíme na tenké nudličky a opečeme ji v suché pánvi. Přidáme cibuli nakrájenou na proužky. Po orestovaní cibule přidáme fazolové lusky a krátce zahřejeme. Nakonec osolíme a opepříme.
Na talíř dáme porci restovaných fazolových lusků, steak a dva yorskhirské pudinky. Dijonskou omáčku servírujeme v samostatné misce.