Telecí závitky s olivami a restovanou brokolicí
Přísady:
Telecí kýta, brokolice, cibule, česnek, červená paprika, černé olivy, brambory, máslo, suché bílé víno, olivový olej, řepkový olej, smetana ke šlehání, čerstvé mléko, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Telecí kýtu omyjeme, osušíme a na nakrájíme na plátky. Ty pak naklepeme přes fólii na tenké plátky, osolíme, opepříme, potřeme olivovou pastou, kterou připravíme rozmixováním vypeckovaných černých oliv, česneku, olivového oleje, pepře a soli. Každý namazaný plátek bohatě posypeme hrubě nasekanou čerstvou listovou petrželí, zabalíme, spíchneme párátkem a opečeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem dvě až tři minuty z každé strany. Po chvíli podlijeme vínem, přikryjeme, pomalu dusíme pod pokličkou na mírném plameni asi čtyři minuty, potom vypneme a necháme dojít. Maso vyndáme z pánve a odstraníme párátka. Výpek necháme trochu provařit a zredukovat a na závěr vmícháme hrudku másla na zjemnění.
V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme cibuli nakrájenou na nudličky, přidáme růžičky brokolice, u nichž necháme delší stonky, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vody, přidáme papriku zbavenou semínek a nakrájenou na tenké proužky, a ještě podle potřeby podlijeme vodou. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky, uvaříme v osolené vodě doměkka a propasírujeme. Přidáme ohřátou smetanu a mléko a rozmícháme dohladka. Oloupané stroužky česneku nakrájíme na stejně silné plátky a pomalu je usmažíme v rozehřátém řepkovém oleji dozlatova. Dáváme pozor, aby se nám česnek nespálil.
Telecí roládky nakrájíme na silnější plátky, podáváme s bramborovou kaší, orestovanou zeleninou, přelijeme šťávou a ozdobíme česnekovými chipsy.