Hovězí křenový řízek s irskou kapustovo-bramborovou kaší
Přísady:
Hovězí roštěnec, brambory, kapusta, tyrolský špek, vejce, mléko, máslo, strouhanka panko, rostlinný olej, čerstvý křen, rukola, baby špenát, pepř, sůl.Postup:
Na kaši uvaříme oloupané a na menší kusy nakrájené moučné brambory ve slané vodě doměkka. Slijeme, necháme okapat a udržujeme je teplé. Mezitím vhodíme jemně nasekanou kapustu do vroucí osolené vody, pět až šest minut povaříme, slijeme a prudce zchladíme v ledové vodě, aby si kapusta zachovala pěknou barvu. Uvařené brambory zalijeme horkým mlékem a rozmixujeme do konzistence kaše. Do hotové kaše vmícháme připravenou kapustu, jemně nastrouhaný čerstvý křen a máslo. Kaši uchováváme v teple do doby podávání.
Hovězí roštěnec omyjeme, osušíme a nakrájíme na silnější plátky. Ty pak rozklepeme na tloušťku zhruba půl centimetru, podle velikosti pánve je pak můžeme ještě rozkrojit napůl. Panko strouhanku smícháme v misce se solí a čerstvě mletým pepřem. Ve druhé misce prošleháme jemně nastrouhaný čerstvý křen, vejce a trošku mléka. Připravené plátky masa postupně obalujeme v ochucené strouhance a ve vejcích. Potom obalené řízky smažíme v pánvi se silným dnem ve vyšší vrstvě rozpáleného rostlinného oleje při nižší teplotě asi šest až osm minut z každé strany, opatrně hlídáme, aby se krustička nepřipálila. Vysmažené řízky necháme okapat na papírových utěrkách. Mezitím rozpálíme další pánvičku a opečeme na ní na kostičky nakrájený špek.
Hovězí křenové řízky podáváme s připravenou kaší, opečenými kostičkami špeku a svěžími zelenými lístky rukoly a baby špenátu.