Svíčková na smetaně s hrnkovým knedlíkem
Přísady:
Hovězí zadní maso, slanina, celer, petržel, mrkev, cibule, citrón, vinný ocet, francouzská hořčice, krupicový cukr, máslo, zakysaná smetana, hovězí vývar, čerstvý tymián, bobkový list, celý pepř, nové koření, sůl.
Knedlíky: 6 rohlíků, 6 vajec, 3 hrnky mléka, 3 hrnky polohrubé mouky, čerstvá petrželka, hrubá mouka, sádlo, sůl.
Postup:
Omyté a osušené maso na svíčkovou po vlákně prošpikujeme špalíčky špeku a dle potřeby svážeme provázkem. Dno připraveného těžkého pekáče vymažeme máslem, pokryjeme ho částí na plátky nakrájené mrkve, petržele, celeru a cibule, vložíme maso a vše zarovnáme zbytkem pokrájené kořenové zeleniny. Přisypeme nové koření, celý pepř, sůl a přidáme několik snítek čerstvého tymiánu. Vše zalijeme rozpuštěným, ale prochladlým máslem. Přikryjeme poklicí a dáme na chladné místo odležet do druhého dne.
Druhý den maso vyjmeme, osušíme, na trošce másla ze všech stran opečeme, vyjmeme a ve výpeku do hněda opečeme scezenou zeleninu z marinády. Osolíme, přidáme cukr, ocet, hořčici, marinádu a zředíme hovězím vývarem. Vložíme zpět maso a pečeme za občasného podlévání doměkka. Hotové maso vyjmeme, vybereme koření a omáčku rozmixujeme nebo propasírujeme. Na závěr přidáme smetanu, sražení zabráníme vmícháváním omáčky do smetany, ne naopak.
Na knedlíky smícháme v míse polohrubou mouku s mlékem a vaječnými žloutky. Ze zbývajících vaječných bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Do těsta přidáme hrubě nasekanou čerstvou petrželku, na drobné kostičky nakrájené rohlíky, zlehka přimícháme sníh z bílků a osolíme. Tímto těstem naplníme hrnečky vymazané sádlem a vysypané hrubou moukou. Hrnečky plníme asi do dvou třetin. Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu a vložíme do hrnce naplněné hrnečky. Voda v hrnci by měla sahat asi pod polovinu hrnečků. Zakryjeme pokličkou a vaříme dvacet sedm minut. Vypneme a necháme ještě dvě minuty hrnečky v hrnci stát. Potom hrnečky vyjmeme, knedlíky vyklopíme a podáváme je nakrájené na kolečka.
Hovězí maso nakrájíme přes vlákna na plátky přelijeme smetanovou omáčkou, ozdobíme kolečkem citrónu a podáváme s plátky knedlíku. Můžeme doplnit brusinkovým kompotem a šlehačkou.