Telecí kýta se šunkou a fenyklem
Přísady:
Telecí kýta, španělská šunka, červená cibule, fenykl, cherry rajská jablíčka, brambory, vejce, hrubá mouka, máslo, sladké bílé víno, hladká mouka, hovězí vývar, olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Omytou a osušenou telecí kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme přes fólii, osolíme a opepříme. Na každý plátek masa dáme pár lístků čerstvé bazalky, zabalíme do plátků šunky a spíchneme špejlí nebo párátkem. Maso lehce poprášíme hladkou moukou a opečeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem z obou stran, stáhneme plamen a podlijeme bílým vínem. Necháme chvíli povařit, aby se odpařil alkohol, přidáme kostičku másla a na mírném plameni dusíme asi čtvrt hodiny. Potom odstraníme z masa špejle.
Oloupané a omyté brambory uvaříme ve slané vodě doměkka, scedíme a propasírujeme. Dle potřeby osolíme, přidáme celé vejce a jeden vaječný žloutek navíc a zamícháme. Přisypeme hrubou mouku a důkladně zapracujeme na pomoučeném vále. Vzniklé těsto vytvarujeme do podlouhlého knedlíku a rozkrájíme na malé kousky, ze kterých vytvarujeme noky a vaříme ve vroucí osolené vodě tři až čtyři minuty. Očištěný fenykl krátce povaříme v osolené vodě.
V rozehřáté pánvi s olivovým olejem orestujeme červenou cibuli nakrájenou na nudličky, po chvíli přidáme předvařený a na měsíčky nakrájený fenykl, vařené bramborové noky a lehce podlijeme hovězím vývarem. Můžeme přidat i výpek z masa, čímž se vytvoří šťáva. Přidáme cherry rajská jablíčka nakrájená na čtvrtiny a nasekanou listovou petržel a necháme krátce povařit.
Pokrm podáváme na větší míse doprostřed stolu ozdobený lístky čerstvé bazalky.