Hovězí bourguignon
Přísady:
Hovězí spodní šál, slanina, cibule, rajčatový protlak, česnek, mrkev, slunečnicový olej, šalotka, máslo, hovězí vývar, červené víno, hladká mouka, žampiony, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky asi pět krát pět centimetrů. Slaninu nakrájíme na kostičky a dozlatova ji orestujeme v silnostěnném kastrolu na trošce oleje. Vyndáme ji děrovanou lžící na talíř a nyní v kastrolu zprudka opečeme ze všech stran maso. Pak ho také vyjmeme a přesuneme ke slanině. Ve výpeku opečeme očištěnou a na kolečka nakrájenou mrkev s nakrájenou cibulí. Do kastrolu vrátíme maso i se slaninou. Osolíme, opepříme a poprášíme hladkou moukou. Přilijeme víno, chvíli počkáme až se odpaří alkohol a podlijeme hovězím vývarem jen tolik, aby bylo maso pod hladinou. Vmícháme rajčatový protlak, prolisovaný česnek, bobkový list a lístky čerstvého tymiánu. Přikryjeme poklicí a v troubě vyhřáté na 160°C pečeme tři až čtyři hodiny. Mezitím oloupeme malé šalotky a rozdělíme jednotlivé cibulky. Rozehřejeme lžíci másla a lžíci oleje a deset minut zvolna opékáme cibulky. Zalijeme hovězím vývarem, přidáme snítky čerstvé petrželky, tymiánu a bobkový list svázané v gáze. Za mírné teploty vaříme pod poklicí asi jednu hodinu. Očištěné a omyté žampiony nakrájíme na silnější plátky. Před koncem vaření masa je pět minut restujeme na rozehřátém másle s olejem. Šalotky i žampiony vložíme k masu, přidáme čerstvé lístky tymiánu a podáváme s bramborovým pyré nebo pečivem.