Rump steak s restovanou hlívou
Přísady:
Hovězí květová špička, hlíva ústřičná, cherry rajská jablíčka, parmazán, suché bílé víno, máslo, kapary, olivový olej, česnek, rukola, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Hovězí špičku omyjeme osušíme a nakrájíme přes vlákna na silnější steaky. Ty pak z obou stran osolíme, opepříme a důkladně potřeme olivovým olejem. Opečeme z obou stran v rozpálené grilovací pánvi s trochou olivového oleje a větvičkou čerstvého rozmarýnu dozlatova. Potom přidáme na pánev kapary a hrudku másla. Jakmile se máslo rozpustí, přilijeme víno a počkáme, až se odpaří alkohol. Přidáme ještě kousek másla, které omáčku zahustí. Přikryjeme pokličkou nebo alobalem a necháme asi pět minut odpočívat.
Steaky před podáváním nakrájíme na velmi tenké plátky, osolíme a opepříme.
Hlívu ústřičnou nakrájíme podélně na větší kusy, které orestujeme v pánvi s trochou olivového oleje, osolíme a opepříme. Po chvíli přidáme na poloviny nebo čtvrtiny nakrájená cherry rajská jablíčka, nadrobno nasekaný česnek a odrhnutý tymián. Restujeme, dokud houby nezměknou. Stáhneme z ohně, přidáme rukolu a zlehka promícháme.
Na talíř naservírujeme porci restované hlívy s cherry rajskými jablíčky a rukolou. Na přílohu přidáme plátky rump steaku, posypeme hoblinkami parmazánu a přelijeme kaparovou omáčkou. Dozdobíme lístky čerstvé rukoly.