Steak v Teriyaki marinádě s pak-choi a ananasem
Přísady:
Hovězí květová špička, zelí pak-choi, ananas, česnek, zázvor, med, suché bílé víno, máslo, olivový olej, citrón, goji, bílý vinný ocet, sójová omáčka, dýňová semínka, pálivá paprička, pepř, sůl.Postup:
V míse smícháme sójovou omáčku, med, vinný ocet, na plátky nakrájený česnek a zázvor a opepříme. Sůl už nepřidáváme, sójová omáčka je dostatečně slaná. Ochutnáme a podle potřeby dochutíme. Marináda by měla být příjemně sladko-kyselá.
Omyté a osušené hovězí maso nakrájíme na silnější steaky, vložíme do marinády a marinujeme v lednici alespoň dvacet minut. Potom maso osušíme na papírových utěrkách a opečeme v rozpálené pánvi s trochou olivového oleje z obou stran dozlatova. Maso otáčíme kleštěmi, zbytečně do něj nepícháme, aby neztratilo šťávu. Přidáme hrudku másla a zakápneme čerstvou citrónovou šťávou. Stáhneme z ohně, přikryjeme alobalem a necháme dvě až tři minuty odpočívat. Hotový rump steak před servírováním nakrájíme na velmi tenké plátky.
Ze zelí pak-choi odřízneme tvrdé konce a rozebereme na lístky, které omyjeme a krátce spaříme ve vroucí osolené vodě, scedíme a necháme důkladně okapat. Do hrnce nasypeme goji, přilijeme bílé víno a vaříme na mírném ohni, až trochu změknou, scedíme a necháme vychladnout. Ananas očistíme, střed vyřežeme a dužinu nakrájíme na menší kousky. Vložíme do salátové mísy, přidáme vychladlé goji, pálivou papričku nakrájenou na tenké proužky a pak-choi na menší kousky. Zlehka promícháme, osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem.
Na talíř naservírujeme salát, na něj rozložíme plátky steaku a posypeme dýňovými semínky, které jsme před tím opekli na suché rozpálené pánvi, a pokapeme výpekem.