Hovězí líčka po staročesku
Přísady:
Hovězí líčka, sádlo, cibule, rajčatový protlak, česnek, černé pivo, hovězí vývar, žampiony, máslo, čerstvý rozmarýn, bobkový list, celý kmín, mletý kmín, nové koření, mletá sladká paprika, sušená majoránka, muškátový květ, mletý sušený zázvor, pepř, sůl.Postup:
Hovězí líčka zbavíme blan, ale tuk ponecháme. Omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky větší, než děláme na guláš. Do rozehřáté hluboké pánve dáme rozehřát sádlo, kusy masa na něm opečeme ze všech stran a vyndáme stranou do pekáče. V pánvi s výpekem osmahneme dohněda nahrubo nakrájenou cibuli, před odstavením z plotny ještě přidáme rozmáčknutý česnek. Cibule dáme zhruba tak velkou hromádku, jako máme masa. Maso v pekáči osolíme, posypeme celým kmínem, mletým kmínem, mletým zázvorem, sladkou mletou paprikou, sušenou majoránkou, muškátovým květem, pepřem a přihodíme několik kuliček nového koření, snítku čerstvého rozmarýnu a bobkové listy. Přidáme rajčatový protlak a promícháme. Zasypeme orestovanou cibulí a česnekem, podlijeme černým pivem a troškou hovězího vývaru. Zakryjeme poklicí, vložíme do trouby vyhřáté na teplotu 160°C a minimálně dvě hodiny neotvíráme. Mezitím si připravíme žampiony. Očistíme papírovou utěrkou nebo je sloupneme. Hlavičky nakrájíme na klínky a osmahneme na rozehřátém másle dozlatova. Po dvou hodinách zjistíme vidličkou tvrdost masa, podle potřeby přilijeme horký hovězí vývar a pečeme ještě asi čtyřicet pět minut až jednu hodinu. Po této době je masíčko krásně měkké a podušená cibule dostatečně zahustila omáčku. Maso vyjmeme, dáme stranou a omáčku propasírujeme přes jemné síto. Podle potřeby dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a přidáme připravené žampiony. Vrátíme maso a necháme už jen prohřát.
Hovězí líčka po staročesku podáváme s bramborovou kaší, celerovým pyré, šťouchaným bramborem nebo domácími bramborovými noky nebo knedlíky.