Hovězí steak s modrým sýrem a sušenou šunkou
Přísady:
Hovězí svíčková, sušená šunka, sýr Roquefort, houby shimeji, máslo, suché bílé víno, sušená rajská jablíčka v oleji, parmazán, brambory, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvá petrželová nať, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou, odblaněnou, omytou a osušenou hovězí svíčkovou nakrájíme na silnější plátky. Plátky masa nařízneme ostrým nožem tak, aby vznikly kapsy, které naplníme sýrem. Po obvodu obalíme plátky šunky, spíchneme párátky, osolíme, opepříme a opečeme v rozpálené pánvi s trochou olivového oleje z obou stran dozlatova. Maso při tom otáčíme kleštěmi, zbytečně do něj nepícháme, aby neztratilo šťávu. Po chvíli přidáme ke steakům očištěné houby, ochutíme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu, osolíme, opepříme a orestujeme. Přidáme máslo, které necháme rozpustit, podlijeme bílým vínem a krátce povaříme, aby se z vína odpařil alkohol. Steaky dopečeme ještě pět minut v troubě předehřáté na 200°C.
Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme je v osolené vodě doměkka. Slijeme, ale trochu vody necháme v hrnci, přidáme scezená a nasekaná sušená rajská jablíčka, nasekanou čerstvou petržel a nastrouhaný parmazán, rozšťoucháme a v případě potřeby dochutíme.
Před podáváním odstraníme ze steaků párátka. Podáváme s bramborovou kaší přelité omáčkou s houbami. Dozdobíme snítkou čerstvého tymiánu.