Dušená hovězí žebra s kořenovou zeleninou
Přísady:
Hovězí žebra, cibule, mrkev, celer, petržel, rajčatový protlak, červené víno, rostlinný olej, čerstvý tymián, čerstvá petrželová nať, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, cukr, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Na přípravu se nejvíc hodí krátká a masitá hovězí žebra. Mrkev, petržel a celer oloupeme a omyjeme, nakrájíme na kostičky a zatím odložíme stranou. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Žebra omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Ve velkém hrnci, který může do trouby, rozpálíme olej a žebra na něm ze všech stran opečeme. Nesnažíme se je násilím odlepovat ode dna, až budou správně opečená, pustí se sama. Opečená žebra na chvíli vyndáme a do hrnce vsypeme připravenou zeleninu s cibulí. Zeleninu osolíme a opečeme do světle hnědé barvy. Do hrnce přidáme rajčatový protlak a cukr. Krátce rozmícháme v horkém tuku. Podlijeme červeným vínem, přilijeme trochu horké vody, přidáme nové koření, celý pepř, bobkový list a snítky čerstvého tymiánu. Do hrnce vrátíme žebra i se šťávou, kterou pustila. Hrnec přiklopíme, dáme do trouby vyhřáté na 160°C a pomalu dusíme asi dvě a půl až tři hodiny. Žebra jsou hotová, až se na nich maso rozpadá na jednotlivá vlákna. Podáváme s jemnou bramborovou kaší nebo širokými nudlemi. Jednotlivé porce před podáváním bohatě posypeme nasekanou čerstvou petrželovou natí.