Grilovaný Rib Eye steak s batáty a bylinkovou omáčkou
Přísady:
Hovězí vysoký roštěnec, batáty, červená cibule, česnek, máslo, dijonská hořčice, olivový olej, citron, čerstvý rozmarýn, čerstvá pažitka, čerstvý koriandr, čerstvá listová petržel, mletá uzená paprika, mleté chilli, pepř, sůl.Postup:
Změklé, trochu našlehané máslo osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, přidáme dijonskou hořčici, nasekanou čerstvou pažitku a petrželku. Zakápneme citronovou šťávou a důkladně promícháme. Naneseme na potravinářskou fólii, zarolujeme do válečku a fólii propíchneme, abychom odstranili přebytečný vzduch. Máslo ještě zabalíme do alobalu a necháme ho ztuhnout v lednici.
Syrové batáty důkladně omyjeme, nakrájíme na zhruba jeden centimetr silná kolečka, která nasucho pomalu grilujeme v chladnější části grilu z obou stran doměkka. Opečené brambory přendáme na talíř, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, pokapeme olivovým olejem a ochutíme snítkou čerstvého rozmarýnu a mletým chilli podle chuti. Připravíme si bylinkovou omáčku. Čerstvý koriandr a listovou petržel nakrájíme nahrubo a vložíme do elektrického sekáčku. Přidáme citronovou šťávu, mletou uzenou papriku, chilli, nasekaný česnek a červenou cibuli. Zakápneme olivovým olejem, dochutíme solí a pepřem a rozmixujeme.
Vysoký roštěnec očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme přes vlákna na silnější steaky. Ty pak těsně před vložením na gril osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem, pokapeme olivovým olejem a grilujeme na rozpáleném grilu dvě minuty z jedné strany a minutu z druhé strany. Gril během grilování zavíráme. Hotové steaky přendáme na předehřátý talíř, položíme na ně plátky připraveného bylinkového másla, lehce ještě osolíme, přikryjeme alobalem a necháme krátce odpočinout.
Na velký servírovací talíř nandáme plátky grilovaných batátů, steaky s rozpuštěným bylinkovým máslem a bylinkovou omáčkou, kterou pokapeme brambory i steaky. Zbytek omáčky nandáme do mističky zvlášť. Talíř ještě dozdobíme čerstvými bylinkami a podáváme.