Křenová omáčka s vařeným hovězím masem
Přísady:
Hovězí žebra, hovězí přední maso, cibule, mrkev, petržel, celer, máslo, hladká mouka, smetana, krupicový cukr, ocet, čerstvý křen, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, sůl.Postup:
Opláchneme pár hovězích žeber a dáme je vařit do dostatečného množství osolené vody. Když začne voda vřít, ztlumíme plamen, posbíráme pěnu, přidáme bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Po chvíli vložíme do hrnce k masu i očištěnou a na větší kusy nakrájenou mrkev, petržel, celer a oloupanou a přepůlenou cibuli. Pomalu na mírném ohni vaříme asi hodinu. Pak přidáme do vývaru omyté hovězí maso a vaříme další dvě hodiny, do doby, kdy bude maso uvařené doměkka. Vývar slijeme přes jemné síto a necháme vychladnout. Čerstvý křen oloupeme a nastrouháme najemno. Ve větším hrnci rozehřejeme máslo, přidáme hladkou mouku a krátce orestujeme na světlou jíšku. K jíšce za stálého šlehání metličkou přilijeme studený hovězí vývar a necháme povařit na mírném ohni asi dvacet minut. Potom dochutíme octem a cukrem, případně špetkou soli. Přidáme smetanu, a ještě krátce povaříme. Na poslední chvíli přidáme do omáčky nastrouhaný křen. Omáčku odstavíme z plotny a zašleháme do ní kousek studeného másla. Podáváme s plátky vařeného hovězího masa a jako přílohu volíme kynutý houskový knedlík nebo brambory.