Sofiin telecí guláš se špekovými knedlíky
Přísady:
Telecí plec, uzená slanina, cibule, červená paprika, rajčatový protlak, suché červené víno, máslo, mléko, vejce, hladká mouka, olej z hroznových jadérek, hovězí vývar, suchý bílý chléb, čerstvá pažitka, mletá sladká paprika, pepř, sůl. Postup:
Očištěnou, omytou a osušenou telecí plec nakrájíme na kostky velké asi čtyři centimetry. V míse promícháme maso se solí a čerstvě namletým pepřem. Ve velkém těžkém hrnci rozehřejeme na středně vysokém plameni olej z hroznových jadérek. Po dávkách opečeme telecí maso, dokud nezhnědne po všech stranách, dohromady to trvá asi pět minut. Opečené kousky masa dáváme zatím stranou na talíř. Do stejného hrnce na výpeku osmažíme hrubě nakrájenou cibuli, asi po pěti minutách, když začne měnit barvu, vmícháme rajčatový protlak. Vaříme další dvě minuty, podlijeme červeným vínem, během toho seškrábneme všechny připálené kousky z boku a ze dna hrnce. Zesílíme plamen a přivedeme k varu, kterým tekutinu zredukujeme do konzistence sirupu. Vrátíme do hrnce opečené maso a vmícháme na větší kostičky nakrájenou červenou papriku bez semínek. Zředíme hovězím vývarem, necháme mírně vařit, snížíme teplotu, přikryjeme pokličkou a hodinu a půl dusíme. Přisypeme mletou papriku a pokračujeme dalších pět minut. Po dokončení by mělo být telecí maso pěkně měkké. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Ze suchého bílého chleba odřízneme kůrky a střídku rozmixujeme na hrubou strouhanku. Dáme do velké mísy, přidáme na kostičky nakrájený uzený špek a odstavíme zatím stranou. V pánvi rozehřejeme máslo na středním plameni, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět tři až pět minut. Odstavíme z plotny. Dobře rozšleháme celá vejce s mlékem a přidáme do mísy se strouhankou a špekem. Dobře promícháme vařečkou nebo rukama. Podle potřeby přilijeme další mléko a mícháme, dokud strouhanka nezměkne. Vmícháme cibuli z pánve, nasekanou čerstvou pažitku, pepř a sůl. Přisypeme hladkou mouku a zakápneme olejem z hroznových jadérek. Opět dobře promícháme, mísu zakryjeme potravinářskou fólií a necháme půl hodiny v klidu odležet. Ve velkém hrnci uvedeme do varu mírně osolenou vodu. Navlhčenýma rukama z odleželého těsta tvoříme pevné koule, vložíme je do vroucí vody a necháme nezakryté čtvrt hodiny vařit. Uvařené knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou.
Telecí guláš podáváme se špekovými knedlíky.