Hovězí perkelt
Přísady:
Hovězí maso zadní, cibule, česnek, zelená paprika, sádlo, chilli paprička, konzervovaná krájená rajská jablíčka, mletá sladká paprika, kmín, mletá pálivá paprika, pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme ho na stejně velké kostky. Ve velkém hrnci s těžkým dnem rozehřejeme sádlo, přidáme drobně pokrájenou cibuli a pomalu ji asi deset minut opékáme dorůžova. Pak zaprášíme sladkou a pálivou mletou paprikou, promícháme a asi po minutě podlijeme teplou vodou. Až se voda trochu vyvaří, přidáme nakrájené maso, kmín a utřený česnek. Několik minut vaříme, přidáme konzervovaná rajská jablíčka a zelené papriky zbavené jádřinců a nakrájené na proužky. Přiklopíme poklicí a na mírném ohni dusíme ve vlastní šťávě doměkka. Trvá to nejméně dvě hodiny. Během dušení podléváme vodou, ale jen tak, aby maso bylo téměř ponořené, ale neplavalo. Perkelt se totiž obvykle nezahušťuje. Před podáváním perkelt osolíme a opepříme a posypeme na tenká kolečka nakrájenou chilli papričkou.
Podáváme s těstovinami nebo s čerstvým tmavým chlebem.