Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pastrami

Přísady:

Hovězí pupek, 500gr hladké mouky, 250ml mléka, 125gr másla, 10gr droždí, 1 lžíce cukru, vejce, kypřící prášek do pečiva, olej, kyselá okurka, ančovičky, kapary, dijonská hořčice, majonéza, cibule, nakládané cibulky, čerstvý estragon, čerstvá pažitka, hořčičné semínko, semínka koriandru, bobkový list, mletý zázvor, chilli paprička, mletá sladká paprika, pepř, sůl.

Postup:

Nejprve si připravíme briošky. Droždí rozmícháme s lžící cukru, přilijeme trochu vlažného mléka, zaprášíme moukou a necháme na teplém a klidném místě vzejít kvásek. Vzešlý kvásek smícháme s přepuštěným máslem, jedním vejcem, prosátou moukou, kypřícím práškem a špetkou soli. Vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na stěny zadělávací mísy. Těsto odložíme na teplé místo a necháme hodinu kynout. Během kynutí těsto promísíme. Potom těsto rovnoměrně rozprostřeme do pekáčku vyloženého pečícím papírem a necháme ještě čtvrt hodiny kynout. Těsto pomažeme rozkvedlaným žloutkem a pečeme ve vyhřáté troubě na 160°C dvacet až třicet minut. Po upečení necháme zchladnout a krájíme na čtverce nebo obdélníky. Hořčičné semínko, koriandr, nové koření, bobkový list a chilli papričku dáme do hmoždíře. Důkladně rozmělníme a smícháme s mletým zázvorem a mletou paprikou. Hovězí pupek naporcujeme na plátky. Osolíme, vetřeme směs drceného koření a potřeme olejem. Odložíme stranou a necháme chvíli odležet. Mezitím si uvaříme vejce natvrdo, zchladíme a oloupeme. Vejce potom nahrubo nasekáme a dáme do misky. Přidáme nakrájenou kyselou okurku, nakrájené ančovičky, nasekané kapary, nasekaný estragon a pažitku. Vše spojíme dijonskou hořčicí a majonézou. Promícháme a dochutíme pepřem a solí. Kyselé okurky, cibuli a naložené okurky nakrájíme nadrobno, smícháme s dijonskou hořčicí a trošku osolíme. Na rozpálené pánvi opečeme odleželé maso z obou stran dorůžova. Na středu by mělo zůstat pěkně šťavnaté. Maso nakrájíme na tenké plátky, podáváme na briošce s remuládou a okurkovým relishem.
© 2022 <<kolaCZek>>