Grilovaný steak ze svíčkové s bramborami a houbovým ragú
Přísady:
Hovězí svíčková, brambory, žampióny, hlíva ústřičná, cibule, česnek, olivový olej, máslo, suché bílé víno, hovězí vývar, tvrdý sýr, citrón, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Cibuli a stroužky česneku očistíme, nasekáme nadrobno a orestujeme dozlatova na pánvi s trochou olivového oleje. Přidáme hlívu a žampióny nakrájené na stejně velké kousky. Osolíme, opepříme a orestujeme do zlatohněda. Potom houby podlijeme suchým bílým vínem. Když se alkohol odpaří, přilijeme vývar a povaříme při nižší teplotě asi pět minut. Do houbového ragú přidáme hrudku másla, nastrouhaný tvrdý sýr a citrónovou šťávu. Chvíli povaříme tak, aby ragú zhoustlo. Nakonec přidáme trochu nasekané čerstvé petrželky.
Omyté a osušené maso odblaníme a nakrájíme na stejně velké steaky. Každý steak svážeme po obvodu provázkem a opepříme z obou stran. Takto připravené steaky z obou stran zprudka opečeme na rozpálené grilovací pánvi dohněda, dohromady asi deset minut. Na závěr maso z obou stran posolíme, pánev stáhneme z plotýnky a přikryjeme alobalem. Takto necháme steaky odpočívat asi pět minut.
Brambory i se slupkou důkladně omyjeme a nakrájíme je na tenké plátky. Nakrájené plátky opékáme na rozpálené pánvi s olivovým olejem. Brambory osolíme, opepříme, přidáme stroužky česneku a větvičku čerstvého rozmarýnu. Opékáme dokřupava.
Opečené brambory rozložíme do tvaru kruhu na talíř a doprostřed dáme houbové ragú. Ze steaku sundáme provázek a maso položíme na připravený talíř.