Lasagne z telecího masa a špenátu
Přísady:
Mleté telecí maso, hladká mouka, vejce, máslo, cibule, česnek, konzervovaná loupaná rajská jablíčka, mléko, parmazán, mozzarella, čerstvý baby špenát, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Na pracovní desce uděláme kupičku z hladké mouky. V jejím středu vytvoříme důlek, do kterého vyklepneme celá vejce. Vidličkou pak vejce šleháme a pomalu přidáváme mouku z okolí, dokud nám nevznikne těsto. Rukama pak těsto hněteme osm až deset minut, dokud není pružné a hladké. Pak těsto rozdělíme na dvě poloviny, ze kterých uděláme ploché placky. Každou zvlášť zabalíme do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny do chladničky.
V hluboké pánvi rozehřejeme na středním plameni hrudku másla. Vsypeme drobně nakrájenou cibuli a restujeme šest až osm minut dozlatova a pak ji přendáme do mísy. Na pánev dáme hrudku nového másla společně s mletým telecím masem, mícháme a vařečkou maso rozdělujeme na menší kousky, a za stálého obracení opékáme, dokud maso nezhnědne. Pak maso vyjmeme a přidáme do mísy k cibuli. Do pánve nyní dáme baby špenát, zbavený stopek, a restujeme minutu až dvě, dokud nepovadne, přendáme ho do cedníku, aby důkladně okapal. Vymačkáme z něj přebytečnou vodu, nahrubo ho nasekáme a přidáme do mísy k masu. Přimícháme nastrouhaný muškátový oříšek, čerstvě mletý pepř a sůl.
V hrnci rozehřejeme na střením plameni kus másla, přidáme nasekaný česnek a restujeme dvě minuty dozlatova. Přilijeme konzervovaná rajská jablíčka, pepř a sůl. Promícháme a vařečkou se při tom snažíme rajská jablíčka rozmáčknout. Vaříme osm až deset minut, dokud směs nezhoustne. Stáhneme z plotny a necháme vychladnout. V mixéru rozmixujeme dohladka vejce s mlékem. Přidáme rajčatovou směs, sůl a pepř. Dvakrát až třikrát zmáčkneme a uvolníme tlačítko mixéru, aby se suroviny pěkně pospojovaly.
Velký hrnec s řádně osolenou vodou přivedeme k varu. Na moukou lehce poprášené pracovní ploše uválíme z každé placky odleželého těsta ovál o průměru dvacet centimetrů, který na obou stranách poprášíme moukou. Nyní vezmeme strojek na těstoviny, na kterém nastavíme největší možnou tloušťku a těsto dvakrát zpracujeme. Potom na o jeden stupeň nižší nastavení zpracujeme těsto ještě dvakrát. Pokračujeme s válením těsta ještě k užšímu nastavení, dokud není těsto zhruba dva milimetry silné. Plát těsta položíme na moukou předem lehce posypaný povrch a nakrájíme ho na deset třiceti centimetrových plátů. Takto připravené pláty těsta vaříme po várkách vždy dvacet až třicet vteřin ve vroucí vodě. Děrovanou kuchyňskou lžící je následně přendáme do ledové lázně.
Troubu předehřejeme na 190°C. Zapékací mísu o velikosti dvacet tři krát třicet tři centimetrů důkladně vymažeme máslem. Do takto připravené mísy dáme dva pláty lasagní, aby se mírně překrývaly. Pak je posypeme vrstvou masové směsi a zalijeme rajčatovou omáčkou. Nakonec posypeme hrubě nastrouhaným parmazánem a poklademe na plátky nakrájenou mozzarellou a plátky másla. Tento postup ještě dvakrát zopakujeme. Lasagne zakryjeme pečícím papírem a alobalem a pečeme asi čtyřicet pět minut, dokud náplň nezhoustne. Před koncem pečení přepneme troubu na funkci gril, odstraníme alobal a papír a grilujeme dvě až tři minuty, dokud sýr nezhnědne.
Lasagne z telecího masa a špenátu podáváme vlahé, nebo o pokojové teplotě.