Rib eye steak s cuketovými noky
Přísady:
Hovězí vysoký roštěnec, cuketa, česnek, cibule, vejce, rajčatový protlak, máslo, suché bílé víno, olivový olej, strouhanka, cherry rajská jablíčka, citrón, čerstvá bazalka, čerstvá petrželka, bobkový list, celý pepř, černý mletý pepř, sůl.Postup:
Cuketu nastrouháme nahrubo, osolíme a necháme v sítku dobře okapat. Přidáme vejce, prolisovaný česnek, pepř a strouhanku. Pomocí dvou lžic tvarujeme noky, které pomalu opékáme v rozpálené pánvi s olivovým olejem ze všech stran. V průběhu opékání přiléváme podle potřeby trochu čerstvého oleje.
Cherry rajská jablíčka nakrájíme na menší kousky a smícháme s natrhanou bazalkou. Osolíme, opepříme, přelijeme trochou olivového oleje a zakápneme citrónovou šťávou. Zamícháme a nechám v chladnu odležet.
Omyté a osušené hovězí maso nakrájíme na silnější steaky, osolíme, opepříme a opečeme v rozpálené grilovací pánvi z každé strany dvě až tři minuty. Před koncem položíme na každý steak kousek másla a lístek čerstvé bazalky. Potom stáhneme z ohně a necháme odpočívat přikryté alobalem.
Z bílého vína, kuliček celého pepře, bobkových listů a nadrobno nakrájené cibule připravíme v hrnci na mírném ohni redukci. Redukujeme asi na jednu třetinu původního množství. Scedíme a necháme trochu vychladnout. V misce vyšleháme vaječné žloutky s vychladlou redukcí. Misku dáme nad páru a vyšleháme do husté pěny. Za stálého šlehání přiléváme přepuštěné máslo, které by mělo mít stejnou teplotu jako vyšlehané vaječné žloutky. Hotovou omáčku ochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou a přidáme rajčatový protlak s nasekanou čerstvou petrželkou.
Rib eye steak podáváme s cuketovými noky, které přelijeme připravenou rajčatovou zálivkou. Holandskou omáčku ochucenou rajčaty podáváme zvlášť v misce.