Hovězí pečeně v sýru
Přísady:
Hovězí maso, anglická slanina, cibule, česnek, mrkev, petržel, celer, rozmarýn, olej, červené víno, máslo, mléko, vejce, parmazán, strouhanka, zakysaná smetana, muškátový oříšek, tymián, bobkový list, hladká mouka, čerstvá zelená petrželka, pepř, sůl.Postup:
Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky. Rozmarýn, tymián, sůl, pepř a česnek roztlučeme v hmoždíři a touto směsí důkladně potřeme očištěné hovězí maso. Necháme na chladném místě odležet. Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na menší kousky. V pekáči rozehřejeme olej a naložené maso na něm po všech stranách osmahneme. Přidáme pokrájenou anglickou slaninu, jemně nakrájenou cibuli, mrkev, petržel, celer a dál opékáme. Potom vše podlijeme červeným vínem a trochou vody. Přidáme bobkový list a posekanou zelenou petrželku, přivedeme k varu a pod poklicí pečeme v předehřáté troubě asi hodinu a půl.
Mezitím si připravíme křupavý obal. V hrnci dohladka umícháme hladkou mouku a mléko. Za stálého míchání uvedeme do varu. Přidáme hrudku másla a odstavíme. Vmícháme vejce, přidáme strouhaný parmazán, strouhanku, osolíme, opeříme a přidáme strouhaný muškátový oříšek. Maso vyjmeme z pekáče a položíme ho na vymaštěný plech. Výpek přecedíme a dáme ho stanou. Povrch masa potřeme připravenou sýrovou směsí a pokapeme rozpuštěným máslem. Takto upravené maso dáme do rozpálené trouby na deset minut zapéct. Přeceděný výpek uvedeme do varu a zahustíme světlou jíškou z hladké mouky a másla. Dobře rozmícháme, ochutíme pepřem a solí a zjemníme zakysanou smetanou. Ještě jednou krátce povaříme.
Pečeni upravíme na předehřátou mísu a omáčku podáváme zvlášť.