Dušené hovězí na paprice s růžičkovou kapustou
Přísady:
Hovězí plec, cibule, česnek, mrkev, celer, šalotka, růžičková kapusta, hlíva ústřičná, máslo, masový vývar, suché bílé víno, olivový olej, čerstvá listová petržel, bobkový list, sladká mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou mrkev, celer a cibuli nakrájíme na malé kousky a restujeme ve velkém hrnci na rozehřátém olivovém oleji. Postupně přidáváme bobkové listy, čerstvě mletý pepř, sůl a nadrobno nasekaný česnek. Jakmile zelenina změkne, do hrnce vložíme hovězí maso nakrájené na větší kousky, osolíme a restujeme, dokud se maso nezatáhne. Potom přisypeme mletou sladkou papriku a minutu opékáme. Zalijeme vroucím masovým vývarem a bílým vínem. Promícháme, přiklopíme pokličkou a dusíme na mírném ohni přibližně jednu hodinu doměkka. Asi v polovině vaření začneme s přípravou přílohy. Růžičkovou kapustu očistíme, větší kusy překrojíme na poloviny a krátce blanšírujeme, tři až čtyři minuty povaříme ve vroucí osolené vodě. Potom přecedíme a necháme okapat. Na rozehřáté pánvi restujeme nadrobno nakrájenou šalotku a nasekaný česnek. Postupně přidáváme na menší kousky natrhanou hlívu ústřičnou, sůl, pepř a kapustu. Jakmile kapusta získá zlatavou barvu, přimícháme trochu másla.
Dušené hovězí podáváme s růžičkovou kapustou a hlívou posypané nasekanou petrželovou natí.