Holubce se smetanou a špekem
Přísady:
Hovězí maso přední, vepřový bok, uzené maso, uzená slanina, rýže, hlávkové zelí, houby, cibule, česnek, hladká mouka, kysané zelí, zakysaná smetana, ocet, olej, mletá sladká paprika, nové koření, hřebíček, bobkový list, celý pepř, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Hlávku zelí zbavíme košťálu a povaříme ji v osolené a okyselené vodě asi čtyřicet minut. Hlávku prudce zchladíme a opatrně odloupneme vrchní listy. Ty pak zbavíme tuhých žeber. Můžeme je odřezat nebo rozklepat paličkou. Hovězí maso, vepřový bok a uzené maso umeleme a smícháme ho se spařenou rýží a drceným česnekem. Nakrájenou cibuli osmahneme na oleji. Houby nakrájíme na menší kousky a spaříme. Oboje přidáme k masu s rýží, osolíme, zaprášíme mletou paprikou, opepříme a přidáme trošku mouky. Masovou směs balíme do rozložených zelných listů. Zámotky vkládáme do kastrolu vyloženého zbylými zelnými listy a kysaným zelím. Zakápneme olejem, osolíme, přidáme nové koření, bobkový list, celý pepř a hřebíček. Navrch položíme plátky uzené slaniny, zatížíme talířkem a vaříme na mírném ohni alespoň hodinu. Mezitím si pokrájíme slaninu na menší kousky a ty vysmažíme.
Holubce podáváme se zakysanou smetanou a posypané vysmaženou slaninou.