Španělský ptáček
Přísady:
Hovězí loupaná plec, slanina, libová klobása, cibule, vejce, sádlo, plnotučná hořčice, nakládaná kyselá okurka, kapary, vinný ocet, cukr, hladká mouka, hovězí vývar, nové koření, celý pepř, jalovec, bobkový list, mletý pepř, sůl.Postup:
Vejce uvaříme natvrdo, zprudka zchladíme, oloupeme a nakrájíme je na čtvrtky. Omytou a osušenou hovězí plec nakrájíme na slabší látky, dobře naklepeme, osolíme a opepříme. Každý plátek masa z jedné strany potřeme plnotučnou hořčicí, položíme na něj špalíček slaniny a klobásy, čtvrtku vajíčka, osminku cibule a půl malé kyselé okurky. Plátky potom důkladně zabalíme, zajistíme párátkem a na těsno je vyskládáme do sádlem vymazaného pekáče. Podlijeme hovězím vývarem a dáme péct do dobře vyhřáté trouby. Během pečení na pánvi s rozehřátým sádlem opečeme hrubě nakrájenou cibuli, přidáme cukr, hořčici, celý pepř, nové koření, jalovec, bobkový list, zředíme vývarem a nalijeme na ptáčky v pekáči. Dusíme v troubě pod poklicí doměkka. Měkké závitky vyjmeme a zbavíme je párátek. Omáčku zahustíme jíškou z hladké mouky, provaříme, procedíme a dochutíme solí, pepřem, nasekanými kapary a lákem z okurek. Přidáme na sucho rozškvařenou slaninu a omáčku nalijeme na ptáčky a necháme prohřát.
Španělské ptáčky podáváme s rýží nebo s houskovým knedlíkem.