Grilovaný rump steak s hořčično-vinnou omáčkou
Přísady:
Hovězí květová špička, cibule, brambory, červená cibule, hlíva ústřičná, listový špenát, šalotka, máslo, hovězí vývar, červené víno, francouzská hrubozrnná hořčice, řepkový olej, pepř, sůl.Postup:
V rozpáleném hrnci s olejem orestujeme najemno nakrájenou cibuli dosklovata. Podlijeme červeným vínem, necháme odpařit alkohol a zredukovat, přilijeme silný hovězí vývar a svaříme. Přidáme hořčici a na mírném ohni necháme zredukovat na hustou omáčku. Nakonec zjemníme hrudkou másla.
Hovězí špičku nakrájíme na silnější steaky, osolíme, opepříme a potřeme tenkou vrstvou oleje. Opečeme v rozpálené grilovací pánvi, podle propečení, zhruba čtyři minuty z každé strany, přendáme na talíř, přikryjeme alobalem a necháme odležet.
Pečlivě očištěné brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka, nakrájíme je na měsíčky, opečeme v rozpálené pánvi s trochou oleje ze všech stran dozlatova a osolíme. V další pánvi s troškou oleje opečeme červenou cibuli nakrájenou na nudličky a opepříme. Jakmile je cibule trochu orestovaná, přidáme na kousky natrhanou hlívu ústřičnou a osolíme. Stáhneme z plotny a vmícháme čerstvý listový špenát. Promícháme a necháme ho zavadnout. Oloupanou šalotku nakrájíme na kolečka a osmahneme ji dokřupava v rozpáleném oleji.
Odleželý rump steak nakrájíme napříč na plátky, servírujeme s připravenou zeleninou a opečenými bramborami a přelijeme trochou omáčky. Omáčku můžeme také podávat zvlášť v misce. Celý pokrm ozdobíme smaženou křupavou šalotkou.