Hovězí plec po hambursku s hrnečkovým knedlíkem
Přísady:
Hovězí falešná svíčková, anglická slanina, cibule, mrkev, petržel, celer, hladká mouka, hovězí vývar, řepkový olej, citron, máslo, kyselé okurky, plnotučná hořčice, smetana ke šlehání, cukr, čerstvá listová petržel, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl.
Knedlíky: 4 bílé housky, 50gr másla, 50gr kvalitní šunky, 50gr žampiónů, 2 vejce, 2 hrnky čerstvého plnotučného mléka, 2 hrnky hrubé mouky, ½ lžíce vepřového sádla, čerstvá listová petržel, hrubá mouka na vysypání, sůl.
Postup:
Mrkev, petržel a celer očistíme. Zhruba dvě třetiny od každé zeleniny nakrájíme na kostičky a zbytek na nudličky. Omyté a osušené hovězí maso prošpikujeme zhruba polovinou slaniny, svážeme provázkem, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a v pánvi s rozpáleným řepkovým olejem zprudka opečeme ze všech stran. Ve středně velkém hrnci rozehřejeme olej, osmažíme na něm zbylou slaninu nakrájenou na drobnější kostičky a na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a orestujeme dozlatova. Potom zeleninu ochutíme cukrem a necháme trochu zkaramelizovat. Mezitím si dáme do plátýnka bobkové listy, nové koření, celý pepř a svážeme provázkem. K restované zelenině přidáme hořčici, zalijeme hovězím vývarem, přidáme opečené maso, divoké koření v plátýnku a pod pokličkou dusíme doměkka. Hrnec můžeme nechat na mírném plameni, nebo vložit do předehřáté trouby na 160°C a asi dvě a půl hodiny péct.
Mezitím nakrájíme housky na menší kousky, osmažíme je na rozehřátém másle a přendáme do zadělávací mísy. K housce přidáme šunku nakrájenou na kostičky, nasekanou čerstvou listovou petržel a osolíme. Z hrubé mouky, plnotučného mléka a vaječných žloutků připravíme hladké těsto. Očištěné a na kostičky nakrájené žampióny krátce orestujeme v pánvi s rozehřátým vepřovým sádlem, přidáme k housce a přelijeme připraveným těstem. Ze zbylých vaječných bílků ušleháme tuhý sníh a přidáme ho opatrně do těsta. Hrnečky vymažeme sádlem, vysypeme hrubou moukou a naplníme je připraveným těstem asi dva centimetry pod okraj. Potom hrnky vložíme do hrnce s vroucí vodou a vaříme pod pokličkou asi dvacet pět minut. Hotové knedlíky vyklopíme z hrnečků a nakrájíme je na plátky.
Hotové maso a sáček s kořením vyjmeme ze základu, do kterého přidáme hladkou mouku rozmíchanou ve smetaně. Po chvilce přidáme citronovou šťávu a necháme deset až patnáct minut vařit. Potom rozmixujeme, hladkou omáčku nalijeme zpátky do čistého hrnce, dochutíme a zjemníme kouskem másla. V pánvi rozehřejeme máslo, na kterém orestujeme na nudličky nakrájenou zeleninu a kyselé okurky nakrájené rovněž na nudličky.
Na talíř nandáme na plátky nakrájené hrnečkové knedlíky, orestovanou zeleninu, omáčku a na plátky nakrájené hovězí maso. Ozdobíme snítkou čerstvé listové petržele.