Hovězí roláda se špenátovou nádivkou
Přísady:
Hovězí zadní maso, slanina, červená cibule, česnek, rozinky, máslo, citron, parmazán, vlašské ořechy, baby špenát, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
V mixéru rozmixujeme čerstvou petrželku se částí špenátu, vlašskými ořechy, nastrouhaným parmazánem a na plátky nakrájeným česnekem. Pomalu vlijeme olivový olej, přidáme sůl, pepř a krátkými pulzy zpracujeme do konzistence pesta. Plátky slaniny opečeme na suché rozpálené pánvi tak, aby zůstaly pružné. Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrojíme tak, aby nám vznikl velký plát masa. Vložíme ho mezi dvě vrstvy potravinářské fólie a naklepeme do tloušťky zhruba jednoho centimetru. Naklepané maso pootočíme tak, aby vlákna v něm směřovala ze strany na stranu. Po nakrájení bude pak jemnější. Na závěr ho dobře osolíme a opepříme. Připravený plát masa bohatě potřeme pestem tak, aby zůstaly dva centimetry od kraje volné. Poklademe plátky opečené slaniny a pevně srolujeme do rolády. Svážeme kuchyňským provázkem. Takto připravenou roládu zprudka opečeme na slaninovém výpeku ze všech stran dozlatova. Dáme na rošt do trouby předehřáté na 160°C a zhruba jednu hodinu pečeme. Upečenou roládu vyjmeme z trouby, odstraníme provázek a před krájením ji necháme deset minut odpočinout. Ve větším hrnci rozehřejeme máslo a vložíme prolisovaný česnek, rozinky a na tenká půlkolečka nakrájenou cibuli. Minutu restujeme a přidáme zbylý baby špenát. Necháme ho zavadnout, nakonec vše osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem.
Na plátky nakrájenou roládu servírujeme na špenátovém lůžku s klínky citronu.