Grilovaný rib eye steak se zkaramelizovanou cibulí
Přísady:
Hovězí vysoký roštěnec, brambory, červená cibule, česnek, máslo, jarní cibulka, chilli paprička, mražený zelený hrášek, mražené zelené fazolové lusky, červené víno, smetana ke šlehání, olivový olej, krystalový cukr, čerstvý rozmarýn, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Olivový olej nalijeme do menšího kastrůlku a lehce zahřejeme. Přidáme oloupané stroužky česneku, chilli papričku nakrájenou na kolečka, bobkový list a několik větviček čerstvého rozmarýnu a zahřejeme na 80 až 90°C. Dáváme pozor, aby se nic nepřipálilo. Následně kastrůlek vložíme do trouby předehřáté na 90 až 95°C a hodinu konfitujeme.
V rozehřáté pánvi s rozpuštěným máslem orestujeme červenou cibuli nakrájenou na nudličky, osolíme, opepříme, posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat. Podlijeme vínem a necháme svařit na potřebnou konzistenci. Omytý a osušený vysoký roštěnec nakrájíme na silnější steaky, opepříme, osolíme a grilujeme v grilovací pánvi bez tuku z každé strany dvě až tři minuty, podle výšky steaku. Rib eye steaky přendáme na předehřátý talíř, na každý steak položíme kousek másla, překryjeme alobalem a necháme odležet.
Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky, uvaříme doměkka ve vroucí osolené vodě, scedíme a rozšťoucháme. Přilijeme vlažnou smetanu, přidáme konfitovaný česnek, rozmačkáme a vmícháme jemně nakrájenou jarní cibulku. Ve vroucí osolené vodě chvíli povaříme mražené fazolové lusky a zelený hrášek. Pak slijeme a necháme na sítu důkladně okapat. V rozehřátém rendlíku s rozpuštěným máslem orestujeme okapané fazolky s hráškem, osolíme a opepříme.
Rib eye steak podáváme s česnekovými šťouchanými bramborami a orestovanými fazolkami s hráškem a ozdobíme zkaramelizovanou cibulí.