Miniburgery s bramborovými chipsy a zeleninovým crudites
Přísady:
Mleté hovězí maso, 250gr hladké mouky, 250gr polohrubé mouky, 250ml čerstvého mléka, 65gr másla, 17gr droždí, krystalový cukr, vejce, brambory, řepkový olej, slunečnicový olej, červená cibule, citrón, francouzská hrubozrnná hořčice, francouzská dijonská hořčice, sladkokyselé kořeněné okurky, sýr Čedar, anglická slanina, paprika, řapíkatý celer, mrkev, salátová okurka, ředkvičky, rajská jablíčka, ledový salát, chilli pasta, čerstvý listový špenát, pepř, sůl.Postup:
Droždí rozmícháme s trochou krystalového cukru, přilijeme trochu vlažného mléka, počkáme, až se droždí rozpustí, zaprášíme hladkou moukou, přikryjeme čistou utěrkou a na klidném a teplém místě necháme vzejít kvásek. Z hladké a polohrubé mouky, dvou vajec, třiceti gramů krystalového cukru, soli, kvásku, másla a zbytku mléka vypracujeme hladké těsto, ideálně v kuchyňském robotu, přikryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme na teplém místě kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Vykynuté těsto přendáme na pomoučenou pracovní desku, propracujeme, vyválíme šišku a rozdělíme na kousky, ze kterých vytvarujeme hladké bochánky, přemístíme na plech vyložený pečícím papírem, překryjeme utěrkou a opět necháme kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Nakynuté bochánky lehce rukou zploštíme, potřeme rozšlehaným vejcem a posolíme. Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C dozlatova. Po vyndání z trouby necháme bochánky patnáct až dvacet minut vychladnout, až poté je podélně rozkrajujeme.
Důkladně očištěné a omyté brambory i se slupkou nakrájíme škrabkou na tenké plátky a okamžitě je pomalu smažíme v rozpáleném řepkovém oleji dozlatova.
Oloupanou červenou cibuli nakrájíme na nudličky, orestujeme v rozehřáté pánvi s trochou slunečnicového oleje, posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.
Hořčicovou majonézu připravíme smíchání vaječných žloutků s hrubozrnnou a dijonskou hořčicí, osolíme, opepříme a zakápneme citrónovou šťávou. Za stálého šlehání postupně přiléváme slunečnicový olej, až vznikne jemná majonéza. Chilli majonézu připravíme smícháním vaječných žloutků s citrónovou šťávou, za stálého šlehání přiléváme slunečnicový olej, až se vytvoří hladká majonéza. Osolíme, opepříme, přidáme chilli pastu a důkladně promícháme, až se chutě spojí.
Anglickou slaninu nakrájíme na plátky a na suché rozpálené pánvi je necháme dokřupava vysmažit.
Z mletého hovězího masa připravíme vlhkýma rukama malé ploché burgery, osolíme, opepříme a grilujeme v rozpálené grilovací pánvi z obou stran, aby byly ideálně středně propečené. Polovinu upečených bulek potřeme hořčicovou majonézou, poklademe listy špenátu, plátky kořeněných okurek, přidáme opečený burger, připravenou zkaramelizovanou červenou cibuli, plátek sýru, přiklopíme rovněž pomazanou vrchní částí bulky a spíchneme párátkem. Druhou polovinu bulek potřeme chilli majonézou, poklademe listy ledového salátu, plátky rajských jablíček, přidáme opečené burgery, křupavou opečenou slaninu, přiklopíme rovněž pomazanou horní částí bulky a opět spíchneme párátkem.
Papriky omyjeme, rozpůlíme, vyřízneme semeníky a nakrájíme je na hranolky. Stejně tak očištěný řapíkatý celer, salátovou okurku, mrkev a ředkvičky.
Miniburgery podáváme s bramborovými chipsy a zeleninovým crudités, čerstvou zeleninou nakrájenou na hranolky.