Hovězí na víně s parmazánovými bramborami
Přísady:
Hovězí zadní, brambory, anglická slanina, cibule, mrkev, česnek, červené víno, hovězí vývar, hladká mouka, rostlinný olej, máslo, parmazán, čerstvé oregano, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme ho na kostky asi dva krát dva centimetry. V pánvi rozpálíme lžíci rostlinného oleje. V míse promícháme hladkou mouku, sůl a čerstvě mletý pepř. Ve směsi obalíme kostky masa. Po částech je ze všech stran osmahneme do zlatohněda. Pokud je třeba, přilijeme ještě trochu oleje. Opečené maso přendáme do kastrolu. Do pánve s výpekem přidáme další lžíci čerstvého oleje a krátce na něm osmahneme cibuli nakrájenou na tenké plátky a mrkev nakrájenou na hranolky. Pánev zakryjeme, stáhneme plamen a dusíme asi deset až dvanáct minut, odklopíme, a ještě chvíli opékáme, až začne cibule a mrkev hnědnout. Přidáme nadrcený česnek a necháme ho minutu osmahnout. Přilijeme červené víno, bobkový list, promícháme a necháme minutu vařit, pak celou směs přendáme do kastrolu s masem. Podlijeme hovězím vývarem, přidáme bobkový list, lístky čerstvého tymiánu, přiklopíme poklicí a na mírném ohni pomalu dusíme dvě a půl až tři hodiny, až se maso skoro rozpadá. Pokud je omáčka moc řídká, sundáme poklici a vaříme, až omáčka zhoustne.
Brambory oloupeme, nakrájíme je na plátky a dáme je vařit na deset minut do vroucí osolené vody, až jsou skoro hotové. Slijeme je, promícháme s máslem a jemně nastrouhaným parmazánem. V pánvi osmahneme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme čerstvé oregano a uvařené maso na víně, promícháme a ohřejeme. Směs přendáme do zapékací mísy, nahoru vyskládáme plátky vařených brambor a posypeme hrubě nastrouhaným parmazánem. Zapékáme asi dvacet minut v troubě vyhřáté na 220°C. Ihned podáváme.