Vídeňský smažený telecí řízek
Přísady:
Telecí kýta, strouhanka, vejce, světlé pivo, polohrubá mouka, máslo, citron, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. V rendlíku na mírném plamenu zahřejeme kostku másla. Děrovanou naběračkou sbíráme pěnu, která se tvoří na povrchu. Jakmile se máslo rozpustí, slijeme ho do jiné nádoby, aby na dně zůstaly mléčné usazeniny, které způsobují přepalování. Telecí kýtu omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky o síle jeden centimetr. Každý řízek ještě podélně rozřízneme, ale nedokrojíme, abychom ho mohli otevřít jako knihu. Získáme tak opravdu velké řízky. Přikryjeme je mikroténovou fólií a jeden po druhém rozklepeme. Vejce prošleháme se solí a světlým pivem. Maso zlehka osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, obalíme nejprve v polohrubé mouce, pak v rozšlehaném vejci, a nakonec ve strouhance. Řízky smažíme na předem připraveném přepuštěném másle dozlatova.
Vídeňské řízky podáváme s řezem citronu a bramborovým salátem.