Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Hovězí žebro s pažitkovou omáčkou a ztracené vejce

Přísady:

Hovězí žebro, mrkev, petržel, celer, cibule, česnek, máslo, mléko, smetana ke šlehání, hladká mouka, ocet, vejce, čerstvá pažitka, nové koření, bobkový list, celý pepř, jalovec, sůl.

Postup:

Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme na větší kusy. Na pánvi rozehřejeme máslo a na něm orestujeme cibuli překrojenou na půlky, celé stroužky česneku, připravenou kořenovou zeleninu, osolíme a přidáme nové koření, celý pepř, bobkový list a jalovec. Vše společně ze všech stran orestujeme. Do vroucí osolené vody dáme vařit hovězí žebro a orestovanou zeleninu z pánve asi na hodinu a půl. Mezitím si připravíme omáčku a ztracené vejce. Do kastrolu dáme rozehřát máslo a zaprášíme ho hladkou moukou. Upražíme světlou jíšku, kterou zředíme mlékem. Krátce povaříme a dochutíme cukrem, octem a solí. Na závěr přidáme nasekanou čerstvou pažitku a zjemníme smetanou. Omáčku ještě krátce povaříme. V kastrůlku přivedeme k varu osolenou vodu s kapkou octa. Lžičkou vytvoříme v kastrůlku vír a do jeho středu opatrně vyklepneme vejce. Dbáme na to, aby bílek pěkně obalil žloutek. Jakmile se bílek srazí a žloutek je ještě tekutý, ztracené vejce vyndáme z vody. Vařené hovězí maso obereme z kosti a podáváme ho přelité pažitkovou omáčkou a s rozpůleným zastřeným vejcem.
© 2022 <<kolaCZek>>